Pro Portion: 210 kcal · 6 Portionen
Nährwerte sind Schätzungen und stellen keine medizinische oder diätetische Beratung dar. Überprüfe Zutaten und Allergene vor dem Verzehr. Mehr erfahren
Für die Berechnung der Nährwerte wurden u. a. Daten aus dem Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0 (Max Rubner-Institut, 2025, CC BY 4.0), USDA FoodData Central und Fineli (THL, CC BY 4.0) verwendet. Einige Werte wurden von KI geschätzt.
Dieser Kuchen mit fein geriebenem Kürbis, Weizenvollkornmehl und Naturjoghurt wird mit Zimt und Muskatnuss gewürzt. Schon wenig Rapsöl und Zucker reichen aus, um einen saftigen, dezent süßen Kuchen zu backen.
Den Backofen vorheizen (Ober-/Unterhitze 180 °C). Eine Springform mit 20 cm Durchmesser mit Backpapier auslegen. Den Kürbis schälen, entkernen und das faserige Innere entfernen. Das Fruchtfleisch fein reiben.
Die Eier mit dem Zucker, dem Naturjoghurt und dem Rapsöl etwa 1 Minute mit einem Schneebesen verrühren, bis sich die Zutaten verbunden haben. Den geriebenen Kürbis dazugeben und unterrühren.
Das Weizenvollkornmehl, das Backpulver, den Zimt und die Muskatnuss in einer separaten Schüssel vermengen. Zu den feuchten Zutaten dazugeben und etwa 1 Minute mit einem Teigschaber rühren, nur bis kein trockenes Mehl mehr zu sehen ist. Den Teig in die Backform geben und die Oberfläche glatt streichen.
Auf der mittleren Schiene 30–33 Minuten backen, bis die Oberfläche leicht gebräunt ist und an einem in die Mitte gesteckten Holzstäbchen kein Teig mehr kleben bleibt. Bleibt noch feuchter Teig daran haften, die Backzeit um einige Minuten verlängern.
Den Kuchen 5 Minuten abkühlen lassen, damit er beim Schneiden stabiler ist. Den Springformrand lösen und den Kuchen in sechs Portionen teilen. Nach Belieben noch warm servieren.
• Einen Kürbis mit festem Fruchtfleisch verwenden, beispielsweise einen Butternutkürbis – sehr wasserreiches Fruchtfleisch kann die Backzeit verlängern. • Nach der Zugabe des Mehls nur kurz rühren, damit der Kuchen nicht zu kompakt wird. • Nach dem vollständigen Abkühlen abgedeckt bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren.
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