Pro Portion: 317 kcal · 10 Portionen
Nährwerte sind Schätzungen und stellen keine medizinische oder diätetische Beratung dar. Überprüfe Zutaten und Allergene vor dem Verzehr. Mehr erfahren
Für die Berechnung der Nährwerte wurden u. a. Daten aus dem Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0 (Max Rubner-Institut, 2025, CC BY 4.0), USDA FoodData Central und Fineli (THL, CC BY 4.0) verwendet. Einige Werte wurden von KI geschätzt.
Ein Kuchen mit gebackenem Hokkaidokürbis, Lebkuchengewürz und Walnüssen. Der Hokkaidokürbis macht den Kuchen saftig, und die Walnüsse bilden einen angenehmen Kontrast zur weichen Krume.
Den Backofen vorheizen (Ober-/Unterhitze 200 °C). Den Hokkaidokürbis waschen, die Kerne und das faserige Innere entfernen und das Fruchtfleisch mit der Schale in etwa 2 cm große Würfel schneiden. Auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen.
Den Hokkaidokürbis 25–30 Minuten backen, bis er weich ist und sich leicht mit einer Gabel zerdrücken lässt. Ohne Zugabe von Flüssigkeit glatt pürieren. Das Püree in einer weiten Schüssel verteilen und etwa 15 Minuten abkühlen lassen, bis es höchstens noch lauwarm ist. Die Backofentemperatur auf 175 °C reduzieren.
Während der Hokkaidokürbis abkühlt, eine Kastenform (etwa 25 × 11 cm) mit Backpapier auslegen. Die Walnüsse in etwa 5 mm große Stücke hacken. Das glutenfreie Mehl mit dem Backpulver, dem Lebkuchengewürz und dem Salz vermengen.
Die Eier mit dem Zucker 3–4 Minuten schlagen, bis die Masse hell und luftig ist. Das Rapsöl in einem dünnen Strahl dazugießen und dabei etwa eine Minute auf niedriger Stufe mit dem Handrührgerät rühren. Das gesamte Kürbispüree dazugeben und kurz verrühren, bis sich alles verbunden hat.
Die Mischung aus den trockenen Zutaten und die Walnüsse dazugeben. Mit einem Teigschaber etwa eine Minute rühren, nur bis kein trockenes Mehl mehr zu sehen ist. Den Teig in die Form geben und die Oberfläche glatt streichen.
Auf der mittleren Schiene 45–55 Minuten backen, bis der Kuchen aufgegangen ist und an einem in die Mitte gesteckten Holzstäbchen kein Teig mehr kleben bleibt; einzelne feuchte Krümel dürfen daran haften bleiben.
Den Kuchen 10 Minuten in der Form ruhen lassen. Anschließend mit dem Backpapier aus der Form heben, auf ein Kuchengitter setzen und weitere etwa 20 Minuten abkühlen lassen, bis er sich gefestigt hat und höchstens noch leicht warm ist. In zehn Portionen schneiden.
Als glutenfreies Mehl eine universell einsetzbare Mehlmischung zum Backen verwenden. Prüfen, ob das Backpulver und das Lebkuchengewürz glutenfrei sind; am besten ein Lebkuchengewürz verwenden, das ausschließlich aus Gewürzen besteht. Bräunt die Oberfläche vor Ende der Backzeit zu stark, diese locker mit Alufolie abdecken.
Erstelle ein kostenloses Konto und nutze Planer, Einkaufsliste und Vorratskammer — alles an einem Ort.
Kostenloses Konto erstellen
