Pro Portion: 298 kcal · 12 Portionen
Nährwerte sind Schätzungen und stellen keine medizinische oder diätetische Beratung dar. Überprüfe Zutaten und Allergene vor dem Verzehr. Mehr erfahren
Für die Berechnung der Nährwerte wurden u. a. Daten aus dem Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0 (Max Rubner-Institut, 2025, CC BY 4.0), USDA FoodData Central und Fineli (THL, CC BY 4.0) verwendet. Einige Werte wurden von KI geschätzt.
Dieser Zitronenkuchen wird mit Butter, Zitronensaft und Zitronenschale gebacken. Er hat eine zarte Krume und einen ausgeprägten Zitronengeschmack und braucht zum Servieren keinen Zuckerguss.
Den Backofen vorheizen (Ober-/Unterhitze 175 °C). Eine Kastenform mit etwa 25 × 11 cm Grundfläche und mindestens 8 cm Höhe mit Backpapier auslegen.
Die Butter in einem kleinen Topf bei schwacher Hitze 2–3 Minuten zerlassen, nur bis sie geschmolzen ist. 5 Minuten ruhen lassen, bis sie lauwarm ist. Inzwischen die Zitronen gründlich waschen und abbürsten, trocken tupfen und die gelbe Schale dünn abreiben. Den Saft auspressen und dabei die Kerne entfernen.
Die Eier mit dem Zucker und dem Salz 4–5 Minuten schlagen, bis die Masse hell und luftig ist und deutlich an Volumen gewonnen hat. Die lauwarme Butter langsam dazugießen und mit dem Handrührgerät auf niedriger Stufe etwa eine Minute rühren, bis sich alles verbunden hat.
In einer separaten Schüssel das Weizenmehl mit dem Backpulver vermengen. Die Zitronenschale und anschließend abwechselnd die Mehlmischung und den Zitronensaft zur Eiermasse dazugeben. Mit einem Teigschaber 1–2 Minuten rühren, nur bis kein trockenes Mehl mehr zu sehen ist. Den Teig in die Form geben und die Oberfläche glatt streichen.
Auf der mittleren Schiene 50–60 Minuten backen, bis der Kuchen leicht gebräunt ist und an einem in die Mitte gesteckten Holzstäbchen kein Teig mehr kleben bleibt. Bräunt die Oberfläche schon vor Ende der Backzeit stark, diese locker mit Alufolie abdecken.
Den Kuchen 10 Minuten in der Form ruhen lassen, anschließend vorsichtig herausnehmen und auf einem Kuchengitter etwa 50 Minuten abkühlen lassen, bis er auch in der Mitte nicht mehr warm ist. In 12 Stücke schneiden.
• Mittelgroße Zitronen verwenden – sie sollten zusammen etwa 80–100 ml Saft ergeben. • Nur die gelbe Schale abreiben; die weiße Schicht darunter ist bitter. • Nach der Zugabe des Weizenmehls nur kurz rühren, damit der Kuchen nicht kompakt wird. • Den ausgekühlten Kuchen luftdicht abgedeckt bis zu 3 Tage aufbewahren.
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