Pro Portion: 429 kcal · 8 Portionen
Nährwerte sind Schätzungen und stellen keine medizinische oder diätetische Beratung dar. Überprüfe Zutaten und Allergene vor dem Verzehr. Mehr erfahren
Für die Berechnung der Nährwerte wurden u. a. Daten aus dem Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0 (Max Rubner-Institut, 2025, CC BY 4.0), USDA FoodData Central und Fineli (THL, CC BY 4.0) verwendet. Einige Werte wurden von KI geschätzt.
Eine hausgemachte Tarte mit einem mürben Butterboden und einer Apfelfüllung mit Zimt. Ein Teiggitter ziert die Oberfläche. Durch das Vorbacken bleibt der Boden auch unter den Früchten mürbe.
Den Backofen vorheizen (Ober-/Unterhitze 200 °C). Eine Tarteform (26 cm Durchmesser), am besten mit herausnehmbarem Boden, vorbereiten. Für den Teig die kalte Butter in Würfel schneiden und mit dem Weizenmehl, dem Puderzucker und dem Salz mit den Fingerspitzen zu feinen Krümeln verreiben. Das Ei dazugeben und kurz verkneten, nur bis sich die Zutaten verbunden haben.
Ein Viertel des Teigs für das Gitter abteilen. Beide Teigstücke flach drücken, einzeln einwickeln und 30 Minuten im Kühlschrank kalt stellen, bis der Teig fest ist und sich leichter ausrollen lässt.
Während der Teig kühlt, die Füllung vorbereiten. Die Äpfel waschen, schälen, die Kerngehäuse entfernen und das Fruchtfleisch in etwa 1 cm große Würfel schneiden. In einen breiten Topf geben, den Zucker und den Zimt dazugeben. Zugedeckt bei schwacher Hitze 3 Minuten erhitzen, bis die Früchte Saft ziehen. Anschließend ohne Deckel unter Rühren 9–12 Minuten garen, bis die Äpfel etwas weicher sind und die Flüssigkeit verdampft ist. Während der Vorbereitung des Bodens abkühlen lassen.
Das größere Teigstück zwischen Backpapier etwa 3–4 mm dick ausrollen. Boden und Rand der Form damit auslegen, das Backpapier abziehen und den Boden mit einer Gabel einstechen. Den Teig mit Backpapier belegen und mit Keramik-Backkugeln beschweren. Auf der unteren Schiene 12 Minuten vorbacken, dann das Backpapier und die Backkugeln entfernen. Weitere 3 Minuten backen, bis die Oberfläche des Bodens trocken ist.
Die Backofentemperatur auf 180 °C reduzieren. Die abgekühlten Äpfel auf dem vorgebackenen Boden verteilen. Den restlichen Teig zwischen Backpapier ausrollen und in etwa 1,5 cm breite Streifen schneiden. Die Streifen gitterförmig auf die Füllung legen und die Enden am Rand der Tarte festdrücken.
Die Tarte auf der Schiene unterhalb der Mitte 30–35 Minuten backen, bis das Gitter und die Ränder goldbraun sind und die Füllung leicht zu blubbern beginnt. Mindestens 20 Minuten ruhen lassen, damit die Füllung etwas fester wird, anschließend in acht Stücke schneiden.
Äpfel der Sorte Graue Renette oder Antonowka verwenden – ihre Säure gleicht die Süße des Teigs aus. Vor dem Verteilen auf dem Boden sollte die Füllung keine sichtbare Flüssigkeit mehr enthalten. Wird der Teig beim Ausrollen weich, einige Minuten im Kühlschrank kalt stellen.
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