Pro Portion: 372 kcal · 6 Portionen
Nährwerte sind Schätzungen und stellen keine medizinische oder diätetische Beratung dar. Überprüfe Zutaten und Allergene vor dem Verzehr. Mehr erfahren
Für die Berechnung der Nährwerte wurden u. a. Daten aus dem Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0 (Max Rubner-Institut, 2025, CC BY 4.0), USDA FoodData Central und Fineli (THL, CC BY 4.0) verwendet. Einige Werte wurden von KI geschätzt.
Diese Kakaobrötchen aus Quarkteig sind mit Apfel, Birne und Zimt gefüllt. Der Teig mit Backpulver muss nicht gehen, sodass sich die Brötchen in etwa 45 Minuten für das zweite Frühstück zubereiten lassen.
Den Backofen vorheizen (Ober-/Unterhitze 190 °C). Ein Backblech von etwa 30 × 40 cm mit Backpapier auslegen. Den Apfel und die Birne waschen, schälen, die Kerngehäuse entfernen und das Fruchtfleisch in etwa 5 mm große Würfel schneiden.
Die Butter in einer Pfanne bei mittlerer Hitze zerlassen. Den Apfel, die Birne und den Zimt dazugeben. Unter Rühren etwa 5 Minuten braten, bis die Früchte etwas weicher sind und der ausgetretene Saft verdampft ist. Die Füllung in einer dünnen Schicht auf einem Teller verteilen und abkühlen lassen, während der Teig vorbereitet wird.
Etwas Weizenmehl zum Bestäuben der Arbeitsfläche beiseitestellen. Den Quark mit einer Gabel gründlich zerdrücken. Das Ei, die Milch, das Rapsöl und den Zucker dazugeben und alles verrühren. Das restliche Weizenmehl mit dem Kakaopulver und dem Backpulver vermengen, zur Quarkmasse geben und kurz verkneten. Etwa 5 Minuten kneten, nur bis ein weicher, glatter Teig entstanden ist.
Die Arbeitsfläche mit dem beiseitegestellten Weizenmehl bestäuben. Den Teig in sechs gleich große Stücke teilen und jedes Stück zu einem Kreis von etwa 12 cm Durchmesser flach drücken. Die Mitte dabei etwas dicker lassen als die Ränder. Die abgekühlte Füllung auf die Teigkreise verteilen. Die Teigränder über den Früchten zusammenführen, gut zusammendrücken und die Brötchen mit der Naht nach unten mit Abstand auf das Backblech legen. Die Füllung muss vollständig vom Teig umschlossen sein.
Auf der mittleren Schiene 20–22 Minuten backen, bis die Brötchen aufgegangen sind, ihre Oberfläche trocken und elastisch ist und an einem Holzstäbchen, das nur in die Teigschicht gesteckt wird, kein Teig mehr kleben bleibt. Auf ein Kuchengitter geben und vor dem Servieren mindestens 3 Minuten warten; die Fruchtfüllung ist heiß.
Den Quark in Blockform verwenden, keinen dünnflüssigen Quark aus dem Eimer – so lässt sich der Teig leichter verschließen. Die Füllung sollte feucht sein, aber nicht in Saft stehen; bei Bedarf etwas länger braten. Den Teig nicht zu lange kneten, sonst können die Brötchen hart werden. Die Brötchen erst nach dem vollständigen Abkühlen in die Brotdose legen.
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