Pro Portion: 299 kcal · 8 Portionen
Nährwerte sind Schätzungen und stellen keine medizinische oder diätetische Beratung dar. Überprüfe Zutaten und Allergene vor dem Verzehr. Mehr erfahren
Für die Berechnung der Nährwerte wurden u. a. Daten aus dem Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0 (Max Rubner-Institut, 2025, CC BY 4.0), USDA FoodData Central und Fineli (THL, CC BY 4.0) verwendet. Einige Werte wurden von KI geschätzt.
Diese Kakaobiskuitrolle ist mit einer Creme aus Quark, Skyr und Zartbitterschokolade gefüllt. Die Milchprodukte und die Eier liefern eine gute Portion Eiweiß, während die Zartbitterschokolade der Füllung Geschmack und eine cremige Konsistenz verleiht.
Den Backofen vorheizen (Ober-/Unterhitze 180 °C). Ein Backblech mit etwa 30 × 40 cm mit Backpapier auslegen. Die Eier trennen und das Weizenmehl zusammen mit dem Kakaopulver sieben.
Die Eiweiße mit dem Salz etwa 2 Minuten schlagen, bis sie schaumig sind. Den Zucker nach und nach einrieseln lassen und weitere 3 Minuten schlagen, bis der Eischnee steif ist und glänzt. Die Eigelbe nacheinander dazugeben und jeweils kurz mit dem Handrührgerät verrühren. Das Weizenmehl mit dem Kakaopulver dazugeben und etwa eine Minute mit einem Teigschaber vorsichtig vermengen, nur bis keine trockenen Stellen mehr zu sehen sind.
Den Teig gleichmäßig auf dem Backblech verteilen. 10–12 Minuten backen, bis die Oberfläche elastisch ist und an einem in die Mitte gesteckten Holzstäbchen kein Teig mehr kleben bleibt. Den Biskuit nicht zu lange backen, damit er elastisch bleibt.
Den heißen Biskuit mit der Oberseite nach unten auf einen sauberen Bogen Backpapier geben und das Backpapier vorsichtig von der Unterseite abziehen. Den Biskuit zusammen mit dem neuen Backpapier von der kürzeren Seite her aufrollen. Auf einem Kuchengitter etwa 20 Minuten abkühlen lassen, bis er Zimmertemperatur erreicht hat.
Während der Biskuit abkühlt, die Zartbitterschokolade in Stücke brechen und in eine trockene Schüssel geben. In der Mikrowelle in Intervallen von je 20 Sekunden schmelzen und nach jedem Intervall rühren; das dauert in der Regel 1–2 Minuten. Etwa 5 Minuten abkühlen lassen, bis sie lauwarm, aber noch flüssig ist. Den Quark und den Skyr 2–3 Minuten pürieren, bis eine glatte, dicke Masse entsteht. Zunächst etwas von der Quarkmasse unter die Zartbitterschokolade rühren, dann mit der restlichen Quarkmasse verrühren und kurz pürieren, bis die Masse eine einheitliche Farbe hat.
Den abgekühlten Biskuit vorsichtig entrollen und das Backpapier entfernen. Die gesamte Creme darauf verstreichen und dabei am hinteren Rand einen Streifen frei lassen. Von der kürzeren Seite her erneut aufrollen und mit der Naht nach unten legen. Die Creme sollte im Inneren der Rolle bleiben.
Die Rolle 10 Minuten im Kühlschrank kalt stellen, damit die Creme etwas fester wird. Mit einem scharfen Messer in acht gleich große Stücke schneiden und die Klinge zwischen den Schnitten abwischen.
Einen festen Quark ohne überschüssige Molke verwenden – wässrige Milchprodukte machen die Creme zu flüssig. Die lauwarme Zartbitterschokolade nach und nach mit den Milchprodukten verrühren, damit möglichst wenige Klümpchen entstehen. Den Biskuit noch heiß aufrollen, bevor er auszutrocknen beginnt. Wird das Dessert im Voraus vorbereitet, erleichtert längeres Kühlen das Schneiden; die Rolle zugedeckt im Kühlschrank aufbewahren.
Erstelle ein kostenloses Konto und nutze Planer, Einkaufsliste und Vorratskammer — alles an einem Ort.
Kostenloses Konto erstellen
