Pro Portion: 357 kcal · 6 Portionen
Nährwerte sind Schätzungen und stellen keine medizinische oder diätetische Beratung dar. Überprüfe Zutaten und Allergene vor dem Verzehr. Mehr erfahren
Für die Berechnung der Nährwerte wurden u. a. Daten aus dem Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0 (Max Rubner-Institut, 2025, CC BY 4.0), USDA FoodData Central und Fineli (THL, CC BY 4.0) verwendet. Einige Werte wurden von KI geschätzt.
Dieser gefrorene Käsekuchen aus Quark und Skyr wird mit Himbeermus und Baiserstücken zubereitet. Die aufgeschlagene Schlagsahne macht die Masse luftig, während Quark und Skyr in jeder Portion als Eiweißquellen dienen. Vor dem Servieren muss das Dessert leicht antauen, damit es sich gut schneiden lässt.
Die Himbeeren vorsichtig abspülen und abtropfen lassen. In einen kleinen Topf geben, den Zucker dazugeben und bei mittlerer Hitze unter Rühren 6–7 Minuten erhitzen, bis die Früchte zerfallen und das Mus leicht eindickt. In eine breite Schüssel geben und etwa 15 Minuten abkühlen lassen, bis das Mus kühl ist. Inzwischen die Form und die Quarkmasse vorbereiten.
Eine Kastenform mit den Maßen etwa 30 × 12 × 8 cm und einem Fassungsvermögen von mindestens 2 Litern mit Frischhaltefolie auslegen. Die Folie über die Ränder hinausragen lassen und darauf achten, dass sie den Boden und die Seiten vollständig bedeckt.
Den Quark, den Skyr und den Puderzucker mit dem Stabmixer 3–4 Minuten pürieren, bis eine glatte Masse ohne spürbare Klümpchen entsteht. In einer separaten Schüssel die gut gekühlte Schlagsahne mit dem Handrührgerät 2–3 Minuten schlagen, bis sie luftig ist und weiche Spitzen bildet.
Das Baiser in etwa 1–2 cm große Stücke brechen. Zuerst die geschlagene Schlagsahne und anschließend alle Baiserstücke vorsichtig unter die Quarkmasse rühren. Die Masse soll luftig bleiben.
Die Hälfte der Quarkmasse und die Hälfte des abgekühlten Himbeermuses in die Form geben. Die restliche Quarkmasse und das übrige Mus dazugeben. Mit einem Stäbchen durch die Schichten ziehen, sodass Himbeerschlieren entstehen, ohne die Schichten vollständig zu vermischen. Die Oberfläche glatt streichen und mit Folie abdecken.
Den Käsekuchen 8 Stunden in den Gefrierschrank stellen, bis er vollständig durchgefroren und auch in der Mitte fest ist.
Vor dem Servieren die Form etwa 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen, bis die Ränder leicht weich werden. Den Käsekuchen an der Folie aus der Form heben und die Folie entfernen. Das Dessert mit einem in heißem Wasser erwärmten und trocken gewischten Messer in sechs Portionen schneiden.
Die Schlagsahne direkt aus dem Kühlschrank aufschlagen – ist sie zu warm, wird die Masse nicht richtig luftig. Das Himbeermus vor dem Vermischen mit der Quarkmasse vollständig abkühlen lassen. Ist der Käsekuchen noch zu hart zum Schneiden, weitere 5–10 Minuten warten.
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