Pro Portion: 170 kcal · 6 Portionen
Nährwerte sind Schätzungen und stellen keine medizinische oder diätetische Beratung dar. Überprüfe Zutaten und Allergene vor dem Verzehr. Mehr erfahren
Für die Berechnung der Nährwerte wurden u. a. Daten aus dem Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0 (Max Rubner-Institut, 2025, CC BY 4.0), USDA FoodData Central und Fineli (THL, CC BY 4.0) verwendet. Einige Werte wurden von KI geschätzt.
Bei diesem Skyrkuchen ohne Boden sind die Aprikosen in die Vanillemasse eingebettet und auf der Oberfläche verteilt. Skyr und Eier liefern eine gute Portion Eiweiß, während die reifen Früchte und das Erythrit für Süße ohne zugesetzten Zucker sorgen. Nach dem Kühlen lässt sich der Kuchen in sechs Portionen für eine Zwischenmahlzeit am Vormittag teilen.
Den Backofen vorheizen (Ober-/Unterhitze 160 °C). Den Boden und den Rand einer Springform mit 20 cm Durchmesser mit Backpapier auslegen. Die Aprikosen waschen, trocken tupfen, halbieren und entkernen. Die Hälfte in etwa 1,5 cm große Würfel schneiden, den Rest vierteln.
Den Skyr mit den Eiern, dem Erythrit, der Kartoffelstärke und der Vanille etwa 3 Minuten mit dem Schneebesen verrühren, bis die Masse glatt und klümpchenfrei ist. Nicht schaumig schlagen. Die Aprikosenwürfel dazugeben und vorsichtig vermengen.
Die Masse in die Springform gießen, die Oberfläche glatt streichen und die restlichen Aprikosen darauflegen, dabei leicht in die Masse drücken. Auf der mittleren Schiene 65–75 Minuten backen, bis die Ränder gestockt sind und die Mitte beim leichten Rütteln an der Form sanft wackelt, aber nicht wie eine Flüssigkeit schwappt.
Den Backofen ausschalten, die Tür einen Spalt öffnen und den Skyrkuchen 20 Minuten darin ruhen lassen. Anschließend die Form auf ein Kuchengitter stellen und etwa 60–70 Minuten abkühlen lassen, bis sie nicht mehr warm ist.
Den abgekühlten Skyrkuchen abdecken und mindestens 4 Stunden im Kühlschrank kalt stellen, bis die Masse fest ist und sich gut schneiden lässt. Den Springformrand abnehmen, das Backpapier vorsichtig von den Seiten entfernen und den Kuchen in sechs gleich große Portionen teilen.
Reife, aromatische Aprikosen verwenden – harte Früchte sind deutlich saurer. Beim Rühren nicht zu viel Luft in die Masse einarbeiten; so geht der Skyrkuchen weniger auf und fällt weniger zusammen. Es ist normal, dass die Mitte nach dem Backen etwas einsinkt. Den Kuchen erst anschneiden, wenn er vollständig durchgekühlt ist. Den Skyrkuchen zugedeckt bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren.
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