Pro Portion: 538 kcal · 4 Portionen
Nährwerte sind Schätzungen und stellen keine medizinische oder diätetische Beratung dar. Überprüfe Zutaten und Allergene vor dem Verzehr. Mehr erfahren
Für die Berechnung der Nährwerte wurden u. a. Daten aus dem Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0 (Max Rubner-Institut, 2025, CC BY 4.0), USDA FoodData Central und Fineli (THL, CC BY 4.0) verwendet. Einige Werte wurden von KI geschätzt.
Die Mousse aus Bitterschokolade und geschlagener Schlagsahne kommt ohne Eier aus. Nach dem Kühlen hat sie eine luftig-cremige Konsistenz und einen kräftigen Schokoladengeschmack.
Vier Dessertgläser mit einem Fassungsvermögen von etwa 180 ml vorbereiten und die Bitterschokolade fein hacken. Die Bitterschokolade in eine hitzebeständige Schüssel geben. Ein Drittel der Schlagsahne abnehmen und den Rest im Kühlschrank lassen.
Die abgenommene Schlagsahne in einem kleinen Topf 2–3 Minuten erhitzen, bis sie zu dampfen beginnt und sich am Rand kleine Bläschen bilden. Nicht aufkochen lassen. Die Bitterschokolade damit übergießen, 2 Minuten warten und anschließend 1–2 Minuten rühren, bis eine glatte, glänzende Masse entsteht.
Die Schokoladenmasse bei Raumtemperatur 20–25 Minuten ruhen lassen und dabei alle paar Minuten rühren. Sie sollte auf etwa 30–32 °C abkühlen und noch leicht warm, aber weiterhin flüssig sein.
Die kalte Schlagsahne mit dem Puderzucker mit dem Handrührgerät auf mittlerer Stufe 2–3 Minuten schlagen, bis sie eindickt und weiche Spitzen bildet. Nicht ganz steif schlagen.
Die beiden Massen miteinander verbinden: Zuerst ein Drittel der geschlagenen Schlagsahne unter die Schokoladenmasse rühren, um sie aufzulockern, dann den Rest dazugeben. Mit einem Teigschaber vorsichtig von unten nach oben vermengen, nur so lange, bis keine hellen Schlieren mehr zu sehen sind.
Die Mousse gleichmäßig auf die Dessertgläser verteilen und diese abdecken. Mindestens 2 Stunden im Kühlschrank kalt stellen, bis die Mousse gut durchgekühlt ist und eine stabile Konsistenz hat.
Bitterschokolade mit einem Kakaoanteil von 60–70 % verwenden. Ist die Schokoladenmasse zu heiß, lässt sie die geschlagene Schlagsahne schmelzen; ist sie zu kalt, können sich Klümpchen bilden. Die Mousse auch schon einen Tag im Voraus vorbereiten und zugedeckt im Kühlschrank aufbewahren.
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