Pro Portion: 321 kcal · 9 Portionen
Nährwerte sind Schätzungen und stellen keine medizinische oder diätetische Beratung dar. Überprüfe Zutaten und Allergene vor dem Verzehr. Mehr erfahren
Für die Berechnung der Nährwerte wurden u. a. Daten aus dem Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0 (Max Rubner-Institut, 2025, CC BY 4.0), USDA FoodData Central und Fineli (THL, CC BY 4.0) verwendet. Einige Werte wurden von KI geschätzt.
Diese Kokosschnitten auf Basis von Quark und Skyr sind mit einer Schicht Bitterschokolade überzogen. Sie haben eine kompakte, käsekuchenartige Konsistenz und lassen sich nach dem Kühlen leicht in neun Portionen schneiden. Quark, Skyr und Eier machen die Schnitten zu einer guten Eiweißquelle.
Den Backofen vorheizen (Ober-/Unterhitze 170 °C). Eine Backform mit den Maßen 20 × 20 cm mit Backpapier auslegen. Das Papier an den Rändern überstehen lassen, damit sich die Quarkschnitten später leichter herausheben lassen.
Den Quark in eine große Schüssel bröckeln. Den Skyr, die Eier und den Zucker dazugeben und anschließend 2–3 Minuten pürieren, bis die Masse glatt ist. Die Kartoffelstärke und die Kokosraspeln dazugeben und alles mit einem Teigschaber gleichmäßig verrühren.
Die Masse in die Backform geben und die Oberfläche glatt streichen. Auf der mittleren Schiene 45–50 Minuten backen, bis die Ränder gestockt und leicht goldbraun sind und die Mitte beim Rütteln an der Form noch leicht wackelt, aber nicht mehr flüssig ist.
Die Backform aus dem Backofen nehmen und auf ein Kuchengitter stellen. Etwa 60 Minuten abkühlen lassen, bis die Quarkschnitten nicht mehr warm sind. In der Backform lassen, damit sie ihre Form behalten.
Die Bitterschokolade fein hacken und in eine Metall- oder Glasschüssel geben. Die Milch dazugeben. Die Schüssel über einen Topf mit leicht köchelndem Wasser setzen, sodass ihr Boden das Wasser nicht berührt. 3–5 Minuten rühren, bis eine glatte Glasur entsteht. Die Schüssel vom Topf nehmen, 2 Minuten warten und die Glasur auf den abgekühlten Quarkschnitten verstreichen.
Die Quarkschnitten in der Backform mindestens 2 Stunden im Kühlschrank kalt stellen, bis die Masse schnittfest und die Glasur fest ist.
Die Quarkschnitten an den überstehenden Backpapierrändern aus der Form heben. Mit einem scharfen Messer in neun gleich große Quadrate schneiden. Die Klinge vor jedem Schnitt in heißem Wasser erwärmen und abwischen.
• Quark in Blockform verwenden; dünnflüssiger Quark aus dem Eimer kann die Masse zu feucht machen. • Die Masse nicht auf hoher Stufe schlagen – mit zu viel eingeschlagener Luft geht sie stärker auf und fällt anschließend wieder zusammen. • Die Quarkschnitten zugedeckt bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren.
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