Pro Portion: 211 kcal · 12 Portionen
Nährwerte sind Schätzungen und stellen keine medizinische oder diätetische Beratung dar. Überprüfe Zutaten und Allergene vor dem Verzehr. Mehr erfahren
Für die Berechnung der Nährwerte wurden u. a. Daten aus dem Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0 (Max Rubner-Institut, 2025, CC BY 4.0), USDA FoodData Central und Fineli (THL, CC BY 4.0) verwendet. Einige Werte wurden von KI geschätzt.
Diese Schokoladenmuffins enthalten Quark und Eier, die eine gute Eiweißquelle sind. Sie sind innen saftig und kompakt wie Brownies und schmecken am besten, wenn sie etwas abgekühlt sind.
Den Backofen vorheizen (Ober-/Unterhitze 175 °C). Eine Muffinform für 12 Muffins mit Mulden von jeweils etwa 140 ml Fassungsvermögen mit Papierförmchen auslegen.
Die Bitterschokolade in Stücke brechen und die Butter in Stücke schneiden. Beides in eine trockene Schüssel geben und diese über einen Topf mit leicht köchelndem Wasser setzen; der Schüsselboden darf das Wasser nicht berühren. 3–4 Minuten unter Rühren erwärmen, bis eine glatte Masse entsteht. Die Schüssel vom Topf nehmen und die Masse etwa 3 Minuten ruhen lassen, bis sie lauwarm ist. Inzwischen die restlichen Zutaten vorbereiten.
Den Quark, die Eier, die Milch und den Zucker in einem hohen Gefäß vermengen. Mit dem Stabmixer 2–3 Minuten pürieren, bis die Masse möglichst glatt ist und keine erkennbaren Quarkklümpchen mehr enthält.
Das Weizenmehl, das Kakaopulver, das Backpulver und das Salz in einer separaten Schüssel etwa eine Minute vermengen, dabei die Klümpchen im Kakaopulver zerdrücken. Die lauwarme Mischung aus Bitterschokolade und Butter unter die Quarkmasse rühren, anschließend die trockenen Zutaten dazugeben. Mit einem Teigschaber etwa eine Minute rühren, nur bis sich alles verbunden hat; der Teig ist dickflüssig.
Den Teig gleichmäßig auf die Papierförmchen verteilen und die Oberfläche leicht glatt streichen. Auf der mittleren Schiene 22–25 Minuten backen, bis die Oberfläche fest ist und an einem in die Mitte gesteckten Holzstäbchen feuchte Krümel, aber kein roher Teig mehr kleben bleiben.
Die Muffins 5 Minuten in der Form ruhen lassen, bis sie etwas fester geworden sind und sich sicher herausnehmen lassen. Auf ein Kuchengitter geben und leicht warm servieren oder vollständig abkühlen lassen.
Den Quark in Blockform verwenden, keinen dünnflüssigen Quark für Käsekuchen aus dem Eimer. Nach der Zugabe des Weizenmehls nur kurz rühren, damit die Muffins nicht zu fest werden. Schon nach 22 Minuten prüfen, ob sie fertig gebacken sind – zu langes Backen trocknet den Kern aus. Nach dem vollständigen Abkühlen in einem verschlossenen Behälter bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren.
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