Pro Portion: 406 kcal · 8 Portionen
Nährwerte sind Schätzungen und stellen keine medizinische oder diätetische Beratung dar. Überprüfe Zutaten und Allergene vor dem Verzehr. Mehr erfahren
Für die Berechnung der Nährwerte wurden u. a. Daten aus dem Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0 (Max Rubner-Institut, 2025, CC BY 4.0), USDA FoodData Central und Fineli (THL, CC BY 4.0) verwendet. Einige Werte wurden von KI geschätzt.
Diese Tarte hat einen Mürbeteigboden und eine Füllung aus Weichweizengrieß, Mandeln und Zitrone. Nach dem Abkühlen lässt sich die Füllung gut schneiden und behält dabei ihre zarte, cremige Konsistenz. Die Tarte passt als Dessert zum Kaffee auf die österliche Festtafel.
Den Backofen vorheizen (Ober-/Unterhitze 200 °C). Eine Tarteform mit 24 cm Durchmesser vorbereiten, am besten mit herausnehmbarem Boden. Die kalte Butter in Würfel schneiden. Das Weizenmehl, den Zucker für den Teig und das Salz vermengen, die Butter dazugeben und alles zu Streuseln verreiben. Das Ei für den Teig dazugeben und alles rasch verkneten, nur bis die Zutaten verbunden sind.
Den Teig flach drücken, einwickeln und 30 Minuten im Kühlschrank kalt stellen, bis er deutlich kühler und fester ist. Inzwischen die Basis für die Füllung vorbereiten.
Die Milch mit dem Zucker für die Füllung in einem Topf erhitzen. Sobald sie leicht köchelt, den Weichweizengrieß unter Rühren mit dem Schneebesen langsam einrieseln lassen. Bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren 4–5 Minuten köcheln lassen, bis die Masse eindickt und keine Klümpchen mehr vorhanden sind. Dieser Arbeitsschritt dauert insgesamt etwa 10 Minuten. Vom Herd nehmen und etwa 20 Minuten abkühlen lassen, dabei alle paar Minuten umrühren, bis die Masse lauwarm ist.
Während die Grießmasse abkühlt, die Mandeln in einer Küchenmaschine mit Messer oder einer Mühle mit kurzen Impulsen fein zerkleinern; nicht zu einer Paste verarbeiten. Die Zitrone gründlich waschen und trocken tupfen. Die gelbe Schale abreiben, anschließend den Saft auspressen und dabei die Kerne entfernen.
Den gekühlten Teig zwischen zwei Bögen Backpapier etwa 3 mm dick ausrollen. Den Boden und die Seiten der Form damit auskleiden, das Papier abziehen und den Teigboden mit einer Gabel einstechen. Den Teig mit Backpapier abdecken und mit Keramik-Backkugeln beschweren. Auf der unteren Schiene 15 Minuten backen, bis die Ränder leicht goldbraun sind. Das Papier und die Backkugeln entfernen.
Die Backofentemperatur auf 170 °C reduzieren. Die Eier für die Füllung in einer Schüssel verquirlen. Die Mandeln, die abgeriebene Zitronenschale und den Zitronensaft zur lauwarmen Grießmasse dazugeben, anschließend die Eier dazugeben. 2–3 Minuten rühren, bis die Masse glatt ist. Auf den vorgebackenen Boden geben und glatt streichen.
Die Tarte 35–40 Minuten backen, bis die Oberfläche leicht goldbraun ist, die Füllung am Rand gestockt ist und die Mitte beim vorsichtigen Bewegen der Form nur noch leicht wackelt. Werden die Teigränder zu schnell braun, mit Alufolie abdecken.
Die Form auf ein Kuchengitter stellen und die Tarte etwa 70 Minuten abkühlen lassen, bis die Füllung fest geworden ist und die Form nicht mehr warm ist. Die Tarte aus der Form nehmen und in acht Stücke schneiden.
Den Mürbeteig nicht länger als nötig kneten, damit der Boden nicht hart wird. Von der Zitrone nur die gelbe Schale abreiben, da die weiße Schicht bitter ist. Die Eier erst zur lauwarmen Grießmasse dazugeben, damit sie nicht stocken. Die Tarte lässt sich einen Tag im Voraus backen; nach dem Abkühlen abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren.
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