Pro Portion: 720 kcal · 1 Portion
Nährwerte sind Schätzungen und stellen keine medizinische oder diätetische Beratung dar. Überprüfe Zutaten und Allergene vor dem Verzehr. Mehr erfahren
Für die Berechnung der Nährwerte wurden u. a. Daten aus dem Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0 (Max Rubner-Institut, 2025, CC BY 4.0), USDA FoodData Central und Fineli (THL, CC BY 4.0) verwendet. Einige Werte wurden von KI geschätzt.
Dieser Pfannkuchen wird in einer stark erhitzten Pfanne gebacken und mit Zwetschgen serviert, die mit Zimt gedünstet werden. Die Süße stammt ausschließlich von den reifen Früchten. Beim Backen gehen die Ränder des Pfannkuchens auf und werden goldbraun.
Den Backofen vorheizen (Ober-/Unterhitze 220 °C). Eine backofengeeignete Metallpfanne mit 24 cm Durchmesser auf die mittlere Schiene stellen. Etwa 10 Minuten aufheizen lassen, bis der Backofen die eingestellte Temperatur erreicht hat und die Pfanne sehr heiß ist.
Inzwischen die Eier mit der Milch und dem Salz verquirlen. Das Weizenmehl dazugeben und mit dem Schneebesen 1–2 Minuten kräftig rühren, bis der Teig glatt ist. Die Zwetschgen waschen, halbieren, entkernen und das Fruchtfleisch in Viertel schneiden.
Die heiße Pfanne mit Ofenhandschuhen vorsichtig herausnehmen. Die Hälfte der Butter dazugeben und die Pfanne etwa 20 Sekunden schwenken, damit die Butter den Boden bedeckt. Sofort den Teig in die Pfanne gießen und die Pfanne in den Backofen schieben. 18–20 Minuten backen, bis die Ränder aufgegangen und kräftig gebräunt sind und die Mitte gestockt ist. Den Backofen während des Backens nicht öffnen.
Während der Backzeit die restliche Butter in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze zerlassen. Die Zwetschgen und den Zimt dazugeben, vermengen und zudecken. Bei schwacher Hitze 5–6 Minuten dünsten, bis die Früchte weich sind und Saft abgeben. Den Deckel abnehmen und weitere 2–3 Minuten kochen lassen, bis der Saft leicht eindickt.
Den Pfannkuchen herausnehmen und sofort auf einen Teller geben. Die warmen Zwetschgen samt Saft daraufgeben und innerhalb einer Minute servieren, solange die Ränder noch knusprig sind.
Weiche, reife Zwetschgen verwenden – da nicht nachgesüßt wird, kommt es besonders auf den Geschmack der Früchte an. Die Pfanne muss einen backofenfesten Griff haben; dieser ist auch nach dem Herausnehmen noch sehr heiß. Es ist normal, dass der Pfannkuchen nach dem Herausnehmen aus dem Backofen in der Mitte zusammenfällt.
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