Pro Portion: 620 kcal · 1 Portion
Nährwerte sind Schätzungen und stellen keine medizinische oder diätetische Beratung dar. Überprüfe Zutaten und Allergene vor dem Verzehr. Mehr erfahren
Für die Berechnung der Nährwerte wurden u. a. Daten aus dem Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0 (Max Rubner-Institut, 2025, CC BY 4.0), USDA FoodData Central und Fineli (THL, CC BY 4.0) verwendet. Einige Werte wurden von KI geschätzt.
Diese Roggen-Pancakes enthalten Skyr im Teig und werden mit gedünstetem Zimtapfel und einer zusätzlichen Portion Skyr serviert. Die Süße stammt ausschließlich vom Obst, und Skyr und Ei sind eine gute Eiweißquelle.
Den Apfel vorbereiten: waschen, schälen, das Kerngehäuse entfernen und das Fruchtfleisch in etwa 1 cm große Würfel schneiden.
Den Apfel in einem kleinen Topf mit dem Wasser und der Hälfte des Zimts vermengen. Zugedeckt bei schwacher Hitze 6–8 Minuten dünsten, dabei gelegentlich rühren, bis der Apfel weich ist, aber seine Form behält. Bleibt viel Flüssigkeit übrig, den Deckel für die letzte Minute abnehmen.
Während der Apfel dünstet, das Ei mit der Hälfte des Skyrs verrühren. Das Roggenmehl, das Backpulver, das Salz und den restlichen Zimt dazugeben. Nur so lange verrühren, bis sich die Zutaten verbunden haben, und 3 Minuten ruhen lassen. Der Teig sollte dickflüssig sein, sich aber mit einem Löffel verteilen lassen.
Eine beschichtete Pfanne mit etwa 24 cm Durchmesser mit einem Teil des Rapsöls einpinseln und bei schwacher bis mittlerer Hitze eine Minute erhitzen. Den Teig mit einem Löffel in die Pfanne geben und kleine Pancakes mit etwa 8 cm Durchmesser und höchstens 1 cm Dicke formen. In zwei Portionen von jeder Seite 2–3 Minuten braten, bis die Pancakes leicht gebräunt und auch in der Mitte durchgebacken sind. Vor der zweiten Portion das restliche Rapsöl in der Pfanne verteilen.
Die Pancakes auf einen Teller legen. Den restlichen Skyr und den warmen Apfel samt dem im Topf verbliebenen Saft mit Zimt dazugeben. Sofort servieren.
• Einen süßen Apfel verwenden, z. B. Gala oder Golden Delicious – so ist kein Süßungsmittel nötig. • Die zartesten Pancakes gelingen mit Roggenmehl der Type 815. • Bei nicht zu starker Hitze braten: Der dickflüssige Teig braucht Zeit, um auch in der Mitte durchzubacken.
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