Pro Portion: 727 kcal · 1 Portion
Nährwerte sind Schätzungen und stellen keine medizinische oder diätetische Beratung dar. Überprüfe Zutaten und Allergene vor dem Verzehr. Mehr erfahren
Für die Berechnung der Nährwerte wurden u. a. Daten aus dem Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0 (Max Rubner-Institut, 2025, CC BY 4.0), USDA FoodData Central und Fineli (THL, CC BY 4.0) verwendet. Einige Werte wurden von KI geschätzt.
Diese Vollkornpfannkuchen werden mit warmem Apfel, Zimt und cremigem Skyr gefüllt. Ei und Skyr machen sie zu einem sättigenden, proteinreichen Frühstück ohne Zuckerzusatz.
Den Apfel waschen, schälen, das Kerngehäuse entfernen und den Apfel grob raspeln. In einen kleinen Topf geben, den Zimt dazugeben und zugedeckt bei schwacher Hitze 5–6 Minuten dünsten, bis der Apfel weich ist und Saft abgibt. Dabei zweimal rühren.
Das Ei in einer Schüssel mit der Milch und einer Prise Salz verquirlen. Das Weizenvollkornmehl nach und nach dazugeben und etwa 1 Minute mit einem Schneebesen rühren, bis der Teig glatt ist. 5 Minuten ruhen lassen, damit das Mehl die Flüssigkeit aufnimmt.
Eine Pfanne (22–24 cm Durchmesser) 2 Minuten bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Pfanne dünn mit einem Teil des Rapsöls einfetten, eine Portion Teig hineingießen und auf dem Boden verteilen. Jeden Pfannkuchen auf der ersten Seite etwa 1,5 Minuten und auf der zweiten Seite 30–45 Sekunden braten, bis er leicht gebräunt ist. Vor jeder weiteren Portion die Pfanne mit etwas vom restlichen Rapsöl einfetten. Der Teig sollte für 3 dünne Pfannkuchen reichen.
Jeden Pfannkuchen mit einem Teil des Skyrs bestreichen, den warmen Apfel dazugeben und den Pfannkuchen in der Mitte zusammenklappen oder aufrollen. Sofort servieren, solange die Füllung warm und die Pfannkuchen weich sind.
Einen süßen Apfel, zum Beispiel der Sorte Gala oder Golden Delicious, verwenden. Ist der Teig nach dem Ruhen stark eingedickt, vor dem Braten kräftig durchrühren. Die Pfanne nur hauchdünn mit dem Rapsöl einfetten, am besten mit einem Silikonpinsel.
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