Pro Portion: 693 kcal · 2 Portionen
Nährwerte sind Schätzungen und stellen keine medizinische oder diätetische Beratung dar. Überprüfe Zutaten und Allergene vor dem Verzehr. Mehr erfahren
Für die Berechnung der Nährwerte wurden u. a. Daten aus dem Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0 (Max Rubner-Institut, 2025, CC BY 4.0), USDA FoodData Central und Fineli (THL, CC BY 4.0) verwendet. Einige Werte wurden von KI geschätzt.
Zu diesem fluffigen Ofenpfannkuchen mit Birne und Heidelbeeren gibt es Skyr mit Vanille. Das Gericht ist ein sättigendes, proteinreiches Frühstück ohne Zuckerzusatz.
Den Backofen vorheizen (Ober-/Unterhitze 200 °C). Eine Auflaufform (etwa 20 × 26 cm) mit dem Rapsöl einfetten.
Die Birne waschen und das Kerngehäuse entfernen. Die Birne in etwa 1,5 cm große Würfel schneiden. Die Heidelbeeren verlesen, abspülen und gründlich trocken tupfen.
Die Eier etwa 1 Minute mit der Milch und der Hälfte des Vanilleextrakts verquirlen. Das Weizenvollkornmehl, das Backpulver, den Zimt und das Salz dazugeben und 1–2 Minuten mit einem Schneebesen rühren, bis der Teig glatt ist und keine trockenen Klümpchen mehr enthält.
Den Teig in die vorbereitete Form gießen. Die Birne und die Heidelbeeren darauf verteilen und die Früchte leicht in den Teig drücken. 23–25 Minuten backen, bis der Pfannkuchen aufgegangen, in der Mitte gestockt und an den Rändern leicht gebräunt ist.
Während der Backzeit den Skyr mit dem Zitronensaft und dem restlichen Vanilleextrakt etwa 1 Minute verrühren, bis eine glatte Sauce entsteht.
Den Pfannkuchen nach dem Herausnehmen 3 Minuten ruhen lassen, damit er sich leichter schneiden lässt. In zwei Portionen teilen und den Skyr mit Vanille dazu servieren.
Eine reife, süße Birne verwenden, damit der Pfannkuchen ohne Süßungsmittel auskommt. Das Obst gründlich trocken tupfen, damit der Teig nicht wässrig wird. Den Backofen während der ersten 20 Minuten der Backzeit nicht öffnen.
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