Pro Portion: 702 kcal · 1 Portion
Nährwerte sind Schätzungen und stellen keine medizinische oder diätetische Beratung dar. Überprüfe Zutaten und Allergene vor dem Verzehr. Mehr erfahren
Für die Berechnung der Nährwerte wurden u. a. Daten aus dem Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0 (Max Rubner-Institut, 2025, CC BY 4.0), USDA FoodData Central und Fineli (THL, CC BY 4.0) verwendet. Einige Werte wurden von KI geschätzt.
Diese Roggen-Pancakes enthalten Skyr im Teig und werden mit einer warmen Sauce aus einer Beerenmischung und einer Portion kühlem Skyr serviert. Sie sind dezent süß und dank Skyr und Ei eine gute Eiweißquelle.
Den Teig vorbereiten. In einer Schüssel das Ei mit der Milch und zwei Dritteln des Skyrs verquirlen. Das Roggenmehl, das Backpulver und den Zimt dazugeben. Kurz verrühren, nur bis kein trockenes Mehl mehr zu sehen ist. 5 Minuten ruhen lassen, bis der Teig etwas eindickt; er sollte langsam vom Löffel fließen.
Während der Teig ruht, die Sauce vorbereiten. Eine frische Beerenmischung abspülen und eventuell vorhandene Stielansätze entfernen; eine tiefgekühlte Beerenmischung ohne Auftauen in einen kleinen Topf geben. Den Zucker dazugeben und bei schwacher Hitze unter Rühren 5–8 Minuten erhitzen, bis die Beerenmischung Saft abgibt, weich ist und sich der Zucker aufgelöst hat. Einen Teil der Beerenmischung mit einem Löffel zerdrücken, damit die Sauce etwas eindickt.
Eine beschichtete Pfanne mit etwa 24 cm Durchmesser bei schwacher bis mittlerer Hitze 1–2 Minuten erhitzen. Mit einem Teil des Rapsöls bestreichen. Den Teig mit einem Löffel in die Pfanne geben und dabei Pancakes mit etwa 9 cm Durchmesser formen. Zwischen den Pancakes etwas Abstand lassen. Portionsweise auf der ersten Seite 2–3 Minuten braten, bis sich Bläschen bilden und die Ränder zu stocken beginnen. Wenden und weitere 1–2 Minuten braten, bis die Unterseite leicht gebräunt und das Innere nicht mehr roh ist. Vor der nächsten Portion das restliche Rapsöl in der Pfanne verteilen. Insgesamt dauert das Braten etwa 10–12 Minuten.
Die Pancakes auf einen Teller legen, den restlichen Skyr dazugeben und mit der warmen Sauce aus der Beerenmischung beträufeln. Sofort servieren, solange die Pancakes noch warm sind.
• Fein gemahlenes Roggenmehl der Type 815 verwenden – schweres Vollkornmehl ergibt kompaktere Pancakes. • Den Teig nicht lange rühren; es genügt, die Zutaten zu verbinden. • Werden die Pancakes schnell dunkel, die Hitze reduzieren, damit sie innen durchgaren können.
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