Pro Portion: 331 kcal · 8 Portionen
Nährwerte sind Schätzungen und stellen keine medizinische oder diätetische Beratung dar. Überprüfe Zutaten und Allergene vor dem Verzehr. Mehr erfahren
Für die Berechnung der Nährwerte wurden u. a. Daten aus dem Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0 (Max Rubner-Institut, 2025, CC BY 4.0), USDA FoodData Central und Fineli (THL, CC BY 4.0) verwendet. Einige Werte wurden von KI geschätzt.
Diese dünnen Pfannkuchen mit Milch und Butter schmecken mild und neutral und haben weiche Ränder. Das Rezept ergibt etwa 24 Pfannkuchen, je 3 pro Portion, die sich mit süßen oder herzhaften Beilagen servieren lassen.
Die Butter in einem kleinen Topf bei schwacher Hitze 2–3 Minuten zerlassen, nur bis sie geschmolzen ist, ohne sie zu bräunen. Vom Herd nehmen und 2 Minuten etwas abkühlen lassen.
Die Eier mit dem Salz und der Hälfte der Milch in einer großen Schüssel verquirlen. Das Weizenmehl dazugeben und mit dem Schneebesen rühren, bis keine Klümpchen mehr vorhanden sind. Nach und nach die restliche Milch, das Wasser und zwei Drittel der zerlassenen Butter dazugießen. 4–5 Minuten rühren, bis der Teig glatt und flüssig ist. Die restliche Butter zum Einfetten der Pfanne beiseitestellen.
Die Schüssel abdecken und den Teig 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen. Anschließend etwa 30 Sekunden rühren, bis er wieder glatt ist.
Eine beschichtete Pfanne mit etwa 24 cm Durchmesser bei mittlerer Hitze 2 Minuten erhitzen. Den Pfannenboden dünn mit der beiseitegestellten Butter bestreichen. Eine kleine Schöpfkelle Teig in die Pfanne gießen und die Pfanne sofort schwenken, sodass der Teig den Boden dünn bedeckt.
Den Pfannkuchen 60–90 Sekunden braten, bis die Oberfläche nicht mehr feucht glänzt, sich die Ränder von der Pfanne lösen und die Unterseite leicht goldbraun ist. Mit einem Pfannenwender wenden und weitere 20–30 Sekunden braten, bis die zweite Seite gestockt und stellenweise goldbraun ist.
Den restlichen Teig auf die gleiche Weise zu Pfannkuchen braten. Den Teig vor jeder weiteren Portion kurz umrühren und die Pfanne nach jeweils einigen Pfannkuchen mit der restlichen Butter bestreichen. Das Braten der gesamten Menge dauert etwa 45–50 Minuten. Die fertigen Pfannkuchen aufeinanderstapeln und abdecken, damit sie weich bleiben.
Die Pfannkuchen in acht gleich große Portionen aufteilen. Sofort servieren, solange sie noch warm und biegsam sind.
• Den Teig am besten mit einer kleinen Schöpfkelle abmessen; er sollte sich durch einmaliges Schwenken der Pfanne zu einer dünnen Schicht verteilen lassen. • Werden die Pfannkuchen braun, bevor die Oberfläche gestockt ist, die Hitze reduzieren. • Den Pfannkuchenstapel mit einem umgedrehten Teller abdecken, damit die Ränder nicht austrocknen.
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