Pro Portion: 625 kcal · 4 Portionen
Nährwerte sind Schätzungen und stellen keine medizinische oder diätetische Beratung dar. Überprüfe Zutaten und Allergene vor dem Verzehr. Mehr erfahren
Für die Berechnung der Nährwerte wurden u. a. Daten aus dem Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0 (Max Rubner-Institut, 2025, CC BY 4.0), USDA FoodData Central und Fineli (THL, CC BY 4.0) verwendet. Einige Werte wurden von KI geschätzt.
Diese hausgemachten Spätzle werden mit Bärlauch, angebratener Zwiebel und geschmolzenem Gouda zubereitet. Die gehackten Blätter kommen in den Teig und werden auch zum Schluss dazugegeben, wodurch die Spätzle einen ausgeprägten Knoblauchgeschmack erhalten.
Die Zutaten vorbereiten. Den Bärlauch waschen, gründlich trocken tupfen, die harten Blattstiele entfernen und die Blätter fein hacken. Die Zwiebel schälen und in etwa 3 mm dicke halbe Scheiben schneiden. Den Knoblauch schälen und fein hacken, den Gouda grob raspeln.
Das Weizenmehl, die Eier, das Wasser und das Salz in einer Schüssel vermengen. Den Teig mit einem Holzlöffel 3–4 Minuten schlagen, bis er dick und klebrig ist und langsam in einem breiten Band vom Löffel fällt. Den Großteil des Bärlauchs unterrühren und den Rest zum Fertigstellen beiseitestellen. Den Teig 10 Minuten ruhen lassen. Inzwischen mit dem Braten der Zwiebel beginnen und gesalzenes Wasser in einem großen Topf aufkochen.
Die Butter in einer Pfanne mit etwa 28 cm Durchmesser bei mittlerer Hitze zerlassen. Die Zwiebel dazugeben und unter häufigem Rühren 12–15 Minuten braten, bis sie weich und leicht goldbraun ist. Den gehackten Knoblauch dazugeben und 30–45 Sekunden mitbraten, bis es duftet. Die Pfanne vom Herd nehmen.
Die Spätzle portionsweise in leicht köchelndem Wasser garen. Den Teig durch ein Spätzlegerät drücken oder dünn auf einem angefeuchteten Brett verstreichen und mit der Messerkante in schmalen Streifen in den Topf schaben. Sobald die Spätzle an die Oberfläche steigen, jede Portion 1–2 Minuten garen, bis die Spätzle elastisch und innen durchgegart sind. Mit dem Schaumlöffel herausheben, gut abtropfen lassen und in die Pfanne mit der Zwiebel geben. Das Garen aller Portionen dauert etwa 10–12 Minuten.
Die Pfanne bei schwacher Hitze wieder auf den Herd stellen. Den Gouda, den restlichen Bärlauch und den schwarzen Pfeffer dazugeben. 3–4 Minuten vorsichtig rühren, bis der Gouda geschmolzen ist und die heißen Spätzle umhüllt. Abschmecken, bei Bedarf mit Salz nachwürzen und sofort auf Teller verteilen.
Die Blätter gründlich trocken getupft zum Teig dazugeben, damit er durch überschüssiges Wasser nicht zu dünn wird. Beim Formen von Hand das Brett und das Messer regelmäßig mit Wasser aus dem Topf anfeuchten, damit der Teig leichter heruntergleitet. Einen Gouda mit mikrobiellem Lab verwenden, damit das Gericht vegetarisch bleibt.
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