Pro Portion: 549 kcal · 4 Portionen
Nährwerte sind Schätzungen und stellen keine medizinische oder diätetische Beratung dar. Überprüfe Zutaten und Allergene vor dem Verzehr. Mehr erfahren
Für die Berechnung der Nährwerte wurden u. a. Daten aus dem Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0 (Max Rubner-Institut, 2025, CC BY 4.0), USDA FoodData Central und Fineli (THL, CC BY 4.0) verwendet. Einige Werte wurden von KI geschätzt.
Kartoffelgnocchi mit Butter und Salbei sind ein mildes, vegetarisches Mittagessen. Mehligkochende Kartoffeln und kurzes Kneten des Teigs sorgen dafür, dass die Gnocchi weich und zart bleiben.
Das Wasser in einem Topf mit etwa 5 Litern Fassungsvermögen aufkochen. Inzwischen die Kartoffeln waschen, schälen und in etwa 2 cm große Würfel schneiden.
Die Kartoffeln in das kochende Salzwasser geben und 12–15 Minuten kochen, bis sie ganz weich sind und sich mit einer Gabel leicht einstechen lassen. Gründlich abgießen.
Die Kartoffeln zurück in den Topf geben und bei schwacher Hitze 1–2 Minuten erhitzen, dabei den Topf rütteln, bis die Feuchtigkeit verdampft ist. Durch eine Kartoffelpresse drücken oder mit einem Kartoffelstampfer sehr gründlich zerdrücken. In einer dünnen Schicht auf einem großen Teller verteilen und etwa 8 Minuten abkühlen lassen, bis die Kartoffeln lauwarm sind und nicht mehr dampfen.
Einen kleinen Teil des Weizenmehls zum Bestäuben beiseitestellen. Das Ei, das restliche Weizenmehl und Salz nach Geschmack zu den lauwarmen Kartoffeln dazugeben. Vermengen und anschließend nur kurz 2–3 Minuten kneten, bis sich alles zu einem weichen Teig verbunden hat.
Den Teig in mehrere Teile teilen. Auf der mit dem beiseitegestellten Weizenmehl bestäubten Arbeitsfläche etwa 2 cm dicke Rollen formen und in etwa 2 cm lange Stücke schneiden. Jedes Stück leicht über die Zinken einer Gabel rollen, sodass Rillen entstehen. Inzwischen das Salzwasser im Topf erneut aufkochen.
Den Salbei waschen und gründlich trocken tupfen, dann die Blätter abzupfen. Die Butter in einer breiten Pfanne bei schwacher Hitze zerlassen, die Blätter dazugeben und 2–3 Minuten erhitzen, bis die Butter nach Salbei duftet, ohne sie zu bräunen. Die Pfanne vom Herd nehmen.
Die Gnocchi in drei Portionen in leicht köchelndem Wasser garen. Sobald die Gnocchi einer Portion an die Oberfläche steigen, weitere 1–2 Minuten garen, bis sie weich und auch innen gar sind; insgesamt dauert das etwa 10–12 Minuten. Mit dem Schaumlöffel herausheben, gut abtropfen lassen und in die Pfanne mit der Salbeibutter geben. Zum Schluss alles etwa eine Minute unter vorsichtigem Rühren erhitzen, bis die Gnocchi mit der Butter überzogen sind. Mit Pfeffer und bei Bedarf mit Salz abschmecken, portionieren und sofort servieren.
• Mehligkochende Kartoffeln verwenden, am besten vom Kochtyp C – sie benötigen weniger Weizenmehl und ergeben zartere Gnocchi. • Die Kartoffeln nicht mit einem Standmixer zerkleinern, da die Masse sonst klebrig wird. • Den Teig nur so lange kneten, bis sich die Zutaten verbunden haben; durch zu langes Kneten werden die Gnocchi hart.
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