Pro Portion: 550 kcal · 4 Portionen
Nährwerte sind Schätzungen und stellen keine medizinische oder diätetische Beratung dar. Überprüfe Zutaten und Allergene vor dem Verzehr. Mehr erfahren
Für die Berechnung der Nährwerte wurden u. a. Daten aus dem Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0 (Max Rubner-Institut, 2025, CC BY 4.0), USDA FoodData Central und Fineli (THL, CC BY 4.0) verwendet. Einige Werte wurden von KI geschätzt.
Dünne Kartoffelscheiben werden in Schlagsahne und Milch mit Knoblauch und einer feinen Note von Muskatnuss gebacken. Unter der gebräunten Oberfläche bleiben sie weich und sind von einer cremigen Sauce umhüllt.
Den Backofen vorheizen (Ober-/Unterhitze 180 °C). Eine Auflaufform mit etwa 26 × 20 cm und mindestens 5 cm Tiefe mit der Butter einfetten. Die Kartoffeln schälen, abspülen und in gleichmäßige, etwa 2 mm dicke Scheiben schneiden. Den Knoblauch schälen und fein hacken. Die geschnittenen Kartoffeln nicht abspülen, damit die Stärke erhalten bleibt, die die Sauce bindet.
Die Milch und die Schlagsahne in einen kleinen Topf gießen. Den Knoblauch, die Muskatnuss, das Salz und den Pfeffer dazugeben. Bei schwacher Hitze unter Rühren 4–5 Minuten erwärmen, bis die Flüssigkeit heiß ist und zu dampfen beginnt, aber nicht stark kochen lassen. Die Sauce abschmecken und nachwürzen – sie sollte deutlich salzig schmecken, da sie auch die Kartoffeln würzt.
Die Kartoffeln in dünnen, überlappenden Schichten in die Auflaufform legen und dabei nach und nach mit der warmen Sauce beträufeln. Die gesamte Sauce verwenden und die Kartoffeln leicht andrücken; die Flüssigkeit sollte bis knapp unter die oberste Schicht reichen. Die Auflaufform dicht mit Alufolie zudecken.
Auf der mittleren Schiene 50 Minuten backen, bis die Sauce am Rand leicht blubbert und die Kartoffeln weich zu werden beginnen. Die Folie vorsichtig entfernen und weitere 25–30 Minuten backen, bis die Oberfläche leicht gebräunt ist und sich ein dünnes Messer in der Mitte des Auflaufs ohne Widerstand durch alle Schichten stechen lässt. Wird die Oberfläche zu schnell braun, wieder locker mit der Folie zudecken.
Den Auflauf aus dem Backofen nehmen und 10 Minuten ruhen lassen, bis die Sauce etwas eindickt und sich die Schichten setzen. In vier Portionen teilen und warm servieren.
• Kartoffeln vom Kochtyp B oder C verwenden – ihre Stärke hilft, die Sauce zu binden. • Die Scheiben sollten gleich dick sein; beim Schneiden mit einem Gemüsehobel den Fingerschutz verwenden. • Vor dem Herausnehmen prüfen, ob die Kartoffeln genau in der Mitte der Auflaufform weich sind, nicht nur am Rand.
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