Pro Portion: 455 kcal · 4 Portionen
Nährwerte sind Schätzungen und stellen keine medizinische oder diätetische Beratung dar. Überprüfe Zutaten und Allergene vor dem Verzehr. Mehr erfahren
Für die Berechnung der Nährwerte wurden u. a. Daten aus dem Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0 (Max Rubner-Institut, 2025, CC BY 4.0), USDA FoodData Central und Fineli (THL, CC BY 4.0) verwendet. Einige Werte wurden von KI geschätzt.
Hähnchenstücke in einer milden Sauce aus Schlagsahne mit Knoblauch und Brokkoli. Die Sauce kommt ohne Mehlschwitze aus, und der erst zum Schluss dazugegebene Brokkoli behält seine Farbe und bleibt leicht bissfest.
Die Zutaten vorbereiten. Den Brokkoli waschen und in 3–4 cm große Röschen teilen. Das harte Ende des Strunks abschneiden, den restlichen Strunk schälen und in etwa 5 mm dicke Scheiben schneiden. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen. Die Zwiebel fein würfeln und den Knoblauch hacken. Das Hähnchenbrustfilet trocken tupfen, in 2–3 cm große Stücke schneiden und mit Salz und Pfeffer würzen.
Den Brokkoli in einen Topf mit kochendem Salzwasser geben. 3–4 Minuten garen, bis er kräftig grün und etwas weicher, aber noch bissfest ist. Besonders gründlich abgießen und beiseitestellen.
Das Rapsöl in einer tiefen Pfanne mit etwa 28 cm Durchmesser bei mittlerer bis starker Hitze etwa eine Minute erhitzen. Das Hähnchen dazugeben und die Stücke unter Wenden 5 Minuten braten, bis sie außen leicht gebräunt sind. Das Fleisch auf einen Teller geben; es kann innen noch roh sein.
Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren. Die Zwiebel in dieselbe Pfanne geben und unter Rühren 4 Minuten glasig dünsten, bis sie weich ist. Den Knoblauch dazugeben und 30 Sekunden mitbraten, nur bis er duftet, ohne ihn zu bräunen.
Das Wasser und die Schlagsahne dazugießen und etwa eine Minute rühren, dabei die gebräunten Reste vom Pfannenboden lösen. Das Hähnchen zusammen mit dem Fleischsaft vom Teller dazugeben. Alles leicht köcheln lassen und ohne Deckel bei schwacher Hitze 12 Minuten garen, dabei alle paar Minuten rühren, bis die Sauce leicht eindickt und das Fleisch vollständig durchgegart ist. Das größte Stück sollte eine Kerntemperatur von 74 °C erreichen.
Den abgetropften Brokkoli dazugeben und vorsichtig vermengen. 2–3 Minuten erhitzen, bis das Gemüse heiß und mit der Sauce überzogen ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, auf Teller verteilen und sofort servieren.
Den Brokkoli besonders gründlich abgießen, damit er die Sauce nicht verwässert. Die Schlagsahne bei schwacher Hitze köcheln lassen – die Sauce soll nur leicht blubbern. Ist die Sauce zu dünn, vor der Zugabe des Brokkolis das fertig gegarte Hähnchen herausnehmen und die Sauce allein 2–3 Minuten einkochen lassen.
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