Pro Portion: 409 kcal · 6 Portionen
Nährwerte sind Schätzungen und stellen keine medizinische oder diätetische Beratung dar. Überprüfe Zutaten und Allergene vor dem Verzehr. Mehr erfahren
Für die Berechnung der Nährwerte wurden u. a. Daten aus dem Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0 (Max Rubner-Institut, 2025, CC BY 4.0), USDA FoodData Central und Fineli (THL, CC BY 4.0) verwendet. Einige Werte wurden von KI geschätzt.
Das Hähnchen gart in einer Sauce aus Schlagsahne mit Zitrone und frischem Thymian. Durch das kurze Schmoren bleibt das Fleisch saftig, während Zitronensaft und -schale einen Kontrast zur cremigen Sauce bilden.
Die Zutaten vorbereiten. Das Hähnchenbrustfilet trocken tupfen und in 3 cm große Würfel schneiden, anschließend mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen. Die Zwiebel fein würfeln und den Knoblauch hacken. Die Zitrone gründlich waschen, trocken tupfen und die gelbe Schale dünn abreiben. Den Saft auspressen und dabei die Kerne entfernen. Den frischen Thymian abspülen, trocken tupfen und die Blättchen abzupfen.
Die Hälfte des Rapsöls in einer tiefen Pfanne mit etwa 30 cm Durchmesser eine Minute erhitzen. Die Hälfte des Hähnchens dazugeben und bei mittlerer bis starker Hitze unter Wenden 4 Minuten braten, bis es stellenweise leicht gebräunt ist. Auf einen Teller geben. Das restliche Fleisch im restlichen Rapsöl auf die gleiche Weise braten. Das Hähnchen ist innen noch roh.
Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren, die Butter und die Zwiebel dazugeben. Unter Rühren 4 Minuten glasig dünsten, bis die Zwiebel weich ist. Den Knoblauch und den Thymian dazugeben und weitere 30 Sekunden mitbraten, bis sie duften.
Die Hühnerbrühe dazugießen und eine Minute rühren, dabei die gebräunten Stückchen mit einem Pfannenwender vom Pfannenboden lösen. Die Schlagsahne und die Zitronenschale dazugeben. Etwa 2 Minuten erhitzen, bis die Sauce leicht zu köcheln beginnt.
Das Hähnchen zusammen mit dem ausgetretenen Fleischsaft vom Teller in die Sauce geben. Ohne Deckel bei schwacher Hitze 12–15 Minuten schmoren und alle paar Minuten rühren, bis die Sauce leicht eindickt und das Fleisch gar ist. Das größte Stück sollte eine Kerntemperatur von 74 °C erreichen und innen nicht mehr rosa sein.
Die Pfanne vom Herd nehmen. Den Zitronensaft etwa eine Minute lang nach und nach unterrühren, anschließend die Sauce mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken. Eine Minute ruhen lassen, bis die Sauce nicht mehr blubbert, und das Gericht in sechs Portionen aufteilen.
• Nur die gelbe Schicht der Zitronenschale abreiben – der weiße Teil ist bitter. • Die Sauce nach der Zugabe des Zitronensafts nicht mehr aufkochen, damit sie möglichst nicht gerinnt. • Bei Verwendung einer salzigen Hühnerbrühe das Fleisch sparsam salzen und das Gericht erst ganz zum Schluss abschmecken.
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