Pro Portion: 521 kcal · 2 Portionen
Nährwerte sind Schätzungen und stellen keine medizinische oder diätetische Beratung dar. Überprüfe Zutaten und Allergene vor dem Verzehr. Mehr erfahren
Für die Berechnung der Nährwerte wurden u. a. Daten aus dem Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0 (Max Rubner-Institut, 2025, CC BY 4.0), USDA FoodData Central und Fineli (THL, CC BY 4.0) verwendet. Einige Werte wurden von KI geschätzt.
Das Hähnchenbrustfilet wird mit Lauch in einer cremigen Sauce aus Naturjoghurt, Dijon-Senf und einer Prise scharfem Paprikapulver geschmort. Mit gekochten Kartoffeln serviert ist es ein leichtes, sättigendes Mittagessen.
Die Zutaten vorbereiten: Die Kartoffeln schälen und in etwa 3 cm große Stücke schneiden. Vom Lauch die Wurzeln und die harten, dunkelgrünen Enden entfernen, den Lauch längs halbieren, zwischen den Schichten gründlich abspülen und in etwa 5 mm dicke halbe Scheiben schneiden. Den Knoblauch schälen und fein hacken, den Dill hacken. Das Hähnchenbrustfilet in 2–3 cm große Würfel schneiden. Den Naturjoghurt aus dem Kühlschrank nehmen.
Die Kartoffeln in einen Topf geben, mit Wasser bedecken und salzen. Aufkochen lassen, dann bei schwacher Hitze 18–20 Minuten köcheln lassen, bis sich die Stücke leicht mit einer Gabel einstechen lassen. Inzwischen das Hähnchenbrustfilet mit der Sauce vorbereiten.
Das Rapsöl in einer tiefen Pfanne mit etwa 26 cm Durchmesser erhitzen. Den Lauch dazugeben und bei schwacher bis mittlerer Hitze unter Rühren 6–7 Minuten braten, bis er weich ist, aber nicht anbrennt. Den Knoblauch dazugeben und etwa 30 Sekunden mitbraten, bis es duftet.
Das Hähnchenbrustfilet, das scharfe Paprikapulver, das Salz und den Pfeffer dazugeben. Unter Rühren 3 Minuten braten, bis das Fleisch außen weiß geworden ist. Einen kleinen Teil des abgemessenen Wassers für die Kartoffelstärke beiseitestellen und den Rest in die Pfanne gießen. Zudecken und bei schwacher Hitze 12–15 Minuten schmoren, bis das Hähnchenbrustfilet vollständig durchgegart ist; die Kerntemperatur des größten Stücks sollte 74 °C erreichen.
Die Kartoffelstärke mit dem beiseitegestellten kalten Wasser klümpchenfrei verrühren. In die Sauce gießen und unter Rühren etwa 1 Minute kochen lassen, bis die Sauce leicht eindickt. Die Pfanne vom Herd nehmen und 2 Minuten warten, bis die Sauce nicht mehr kocht.
Den Naturjoghurt mit dem Dijon-Senf verrühren und anschließend nach und nach einige Esslöffel der heißen Sauce dazugeben. Den so temperierten Naturjoghurt und den Dill etwa 1 Minute vorsichtig unterrühren, bis die Sauce glatt ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken; nicht mehr aufkochen lassen.
Die Kartoffeln abgießen und im warmen Topf etwa 1 Minute ausdampfen lassen. Auf zwei Teller verteilen und mit dem Hähnchenbrustfilet und der Lauchsauce servieren.
• Den Lauch erst längs halbieren und dann abspülen – zwischen den Schichten bleibt oft Sand zurück. • Nach der Zugabe des Naturjoghurts die Sauce nicht mehr kochen lassen, damit sie glatt bleibt. • Sind die Kartoffeln früher gar, bis zum Servieren zugedeckt aufbewahren.
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