Pro Portion: 500 kcal · 3 Portionen
Nährwerte sind Schätzungen und stellen keine medizinische oder diätetische Beratung dar. Überprüfe Zutaten und Allergene vor dem Verzehr. Mehr erfahren
Für die Berechnung der Nährwerte wurden u. a. Daten aus dem Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0 (Max Rubner-Institut, 2025, CC BY 4.0), USDA FoodData Central und Fineli (THL, CC BY 4.0) verwendet. Einige Werte wurden von KI geschätzt.
Dieser Salat mit Vollkornnudeln, Hähnchenbrustfilet und frischem Gemüse eignet sich als leichtes Mittagessen. Die Sauce aus Naturjoghurt, Zitrone und Petersilie verleiht ihm einen ausgeprägten, herzhaften Geschmack.
Das Wasser in einem Topf aufkochen. Während das Wasser heiß wird, das Hähnchenbrustfilet in etwa 2 cm große Würfel schneiden und mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Vollkornnudeln in das kochende Salzwasser geben. Nach Packungsanleitung garen, in der Regel 8–12 Minuten, bis sie al dente sind. Abgießen, kurz mit kühlem Wasser abspülen und 2 Minuten im Sieb abtropfen lassen.
Gleichzeitig das Olivenöl in einer Pfanne mit etwa 26 cm Durchmesser eine Minute erhitzen. Das Hähnchenbrustfilet dazugeben und bei mittlerer Hitze 10–12 Minuten braten, dabei regelmäßig wenden, bis es leicht gebräunt ist und eine Kerntemperatur von 74 °C erreicht hat. Auf einen Teller geben und etwa 5 Minuten abkühlen lassen.
Während die Vollkornnudeln garen und das Fleisch brät, das Gemüse und die Petersilie waschen. Die Salatgurke in etwa 1 cm große Würfel schneiden, die Cherrytomaten halbieren und die Petersilie fein hacken. Den Knoblauch schälen und durch die Knoblauchpresse drücken. Die halbe Zitrone gründlich waschen, den gelben Teil der Schale abreiben und den Saft auspressen.
Den Naturjoghurt in einer großen Schüssel mit dem Knoblauch, dem Zitronensaft, der Zitronenschale und der Petersilie verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Etwa eine Minute rühren, bis die Sauce glatt ist.
Die abgetropften Vollkornnudeln, das abgekühlte Hähnchenbrustfilet, die Salatgurke und die Cherrytomaten zur Sauce dazugeben. Alles 1–2 Minuten vorsichtig vermengen, bis die Sauce die Zutaten gleichmäßig umhüllt. Auf drei Portionen verteilen und sofort servieren.
Kurze Nudeln verwenden, z. B. Fusilli oder Penne – sie lassen sich gut mit den übrigen Zutaten vermengen. Hat die Salatgurke einen großen, wässrigen Kernbereich, diesen vor dem Schneiden entfernen. Für die Sauce nur den gelben Teil der Zitronenschale abreiben, da die weiße Schicht bitter ist.
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