Pro Portion: 506 kcal · 3 Portionen
Nährwerte sind Schätzungen und stellen keine medizinische oder diätetische Beratung dar. Überprüfe Zutaten und Allergene vor dem Verzehr. Mehr erfahren
Für die Berechnung der Nährwerte wurden u. a. Daten aus dem Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0 (Max Rubner-Institut, 2025, CC BY 4.0), USDA FoodData Central und Fineli (THL, CC BY 4.0) verwendet. Einige Werte wurden von KI geschätzt.
Dieser Salat mit Vollkornnudeln, Hähnchenbrustfilet und frischem Gemüse eignet sich als leichtes Mittagessen. Die Sauce aus Naturjoghurt mit Zitrone und Petersilie verleiht ihm einen kräftigen, frischen Geschmack.
Das Wasser in einem Topf aufkochen. Inzwischen das Hähnchenbrustfilet in etwa 2 cm große Würfel schneiden und mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Vollkornnudeln in das kochende Salzwasser geben. Nach Packungsanleitung garen, meist 9–12 Minuten, bis sie al dente sind. Abgießen, kurz mit kühlem Wasser abspülen und 3–4 Minuten im Sieb gut abtropfen lassen.
Parallel dazu das Olivenöl in einer Pfanne mit etwa 26 cm Durchmesser erhitzen. Das Hähnchenbrustfilet dazugeben und bei mittlerer Hitze 12–15 Minuten unter regelmäßigem Wenden braten, bis es leicht gebräunt ist und eine Kerntemperatur von 74 °C erreicht hat. Auf einen Teller geben und etwa 4 Minuten ruhen lassen, bis es nicht mehr heiß ist.
Während die Vollkornnudeln garen und das Hähnchenbrustfilet brät, das Gemüse und die Petersilie waschen. Die Salatgurke in etwa 1 cm große Würfel schneiden und die Cherrytomaten halbieren. Die rote Paprika entkernen und in ähnlich große Würfel schneiden. Die Petersilie fein hacken.
Den Naturjoghurt mit dem Zitronensaft, der Petersilie, dem Salz und dem Pfeffer in einer großen Schüssel etwa 1 Minute verrühren, bis eine glatte Sauce entsteht.
Die abgetropften Vollkornnudeln, das abgekühlte Hähnchenbrustfilet und das gesamte Gemüse zur Sauce geben. 1–2 Minuten vermengen, bis die Sauce alle Zutaten gleichmäßig überzieht. Abschmecken und auf Teller verteilen.
Die Vollkornnudeln nicht zerkochen – bissfest behalten sie im Salat besser ihre Form. Die Vollkornnudeln vor dem Vermengen mit der Sauce gut abtropfen lassen, damit der Naturjoghurt nicht verwässert. Den Salat bei späterem Verzehr im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 24 Stunden verzehren.
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