Pro Portion: 517 kcal · 2 Portionen
Nährwerte sind Schätzungen und stellen keine medizinische oder diätetische Beratung dar. Überprüfe Zutaten und Allergene vor dem Verzehr. Mehr erfahren
Für die Berechnung der Nährwerte wurden u. a. Daten aus dem Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0 (Max Rubner-Institut, 2025, CC BY 4.0), USDA FoodData Central und Fineli (THL, CC BY 4.0) verwendet. Einige Werte wurden von KI geschätzt.
Der warme Salat besteht aus Vollkornnudeln (Orzo), angebratener Zucchini und Paprika sowie frischen Cherrytomaten. Feta und Zitronendressing verleihen ihm einen kräftigen, leicht säuerlichen Geschmack, und die Petersilie sorgt für Frische.
Das Wasser in einem Topf aufkochen und leicht salzen. Die Vollkornnudeln (Orzo) dazugeben und nach Packungsanleitung garen, meist 8–12 Minuten, bis sie al dente sind. Die Nudeln abgießen und nicht abspülen. Während die Nudeln garen, das Gemüse vorbereiten.
Die Zutaten vorbereiten: Das Gemüse und die Petersilie waschen. Die Enden der Zucchini abschneiden und die Zucchini in etwa 1,5 cm große Würfel schneiden. Die Paprika entkernen und das Fruchtfleisch in ähnlich große Würfel schneiden. Die Cherrytomaten halbieren. Den Knoblauch schälen und fein hacken, die Petersilie hacken.
Die Hälfte des Olivenöls in einer Pfanne mit etwa 28 cm Durchmesser bei mittlerer bis starker Hitze eine Minute erhitzen. Die Zucchini und die Paprika dazugeben. Unter gelegentlichem Rühren 7–9 Minuten braten, bis das Gemüse leicht gebräunt ist und etwas weicher wird, aber noch bissfest bleibt. Den Knoblauch und den Oregano dazugeben und 30–45 Sekunden mitbraten, bis der Knoblauch duftet.
Das restliche Olivenöl in einer großen Schüssel mit dem Zitronensaft und dem Pfeffer etwa 30 Sekunden verrühren, bis ein glattes Dressing entsteht. Die warmen Nudeln, das angebratene Gemüse, die Cherrytomaten und die Petersilie dazugeben. Eine Minute rühren, bis das Dressing die Zutaten gleichmäßig überzieht.
Den Feta über den Salat bröckeln und etwa eine Minute vorsichtig vermengen. Abschmecken, nur bei Bedarf salzen und auf Teller verteilen. Sofort servieren, solange die Nudeln und das angebratene Gemüse noch warm sind.
Die Nudeln nach dem Garen nicht abspülen – so bleibt das Dressing besser daran haften. Bei einer kleineren Pfanne das Gemüse in zwei Portionen braten und das zum Braten vorgesehene Olivenöl auf beide Portionen aufteilen. Den Salat erst nach dem Vermengen mit dem Feta salzen, da dieser selbst schon deutlich salzig schmeckt.
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