Pro Portion: 527 kcal · 3 Portionen
Nährwerte sind Schätzungen und stellen keine medizinische oder diätetische Beratung dar. Überprüfe Zutaten und Allergene vor dem Verzehr. Mehr erfahren
Für die Berechnung der Nährwerte wurden u. a. Daten aus dem Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0 (Max Rubner-Institut, 2025, CC BY 4.0), USDA FoodData Central und Fineli (THL, CC BY 4.0) verwendet. Einige Werte wurden von KI geschätzt.
Vollkornnudeln (Orzo), Dicke Bohnen und Zucchini werden in einer Tomatensauce mit getrockneten Tomaten zubereitet. Frisches Basilikum unterstreicht den Gemüsegeschmack, und zum Anbraten der Zutaten genügt eine kleine Menge Olivenöl.
Die getrockneten Tomaten mit heißem Wasser übergießen und 10 Minuten ruhen lassen, bis sie weich sind. Inzwischen die Zwiebel und den Knoblauch schälen, die Zwiebel fein würfeln und den Knoblauch hacken. Die Zucchini waschen, die Enden abschneiden und in etwa 1,5 cm große Würfel schneiden. Die Tomaten aus der Dose samt Flüssigkeit mit einer Gabel zerdrücken.
Die Dicken Bohnen abspülen und in kochendes Salzwasser geben. 8–12 Minuten garen, bis die Bohnen weich sind, aber noch nicht zerfallen. Abgießen, kurz mit kühlem Wasser abspülen und die Häutchen entfernen. Während die Bohnen garen, mit der Zubereitung der Sauce beginnen.
Das Olivenöl in einer tiefen Pfanne (etwa 28 cm Durchmesser) erhitzen. Die Zwiebel dazugeben und bei mittlerer Hitze 3 Minuten glasig dünsten. Die Zucchini dazugeben und unter Rühren 6 Minuten braten, bis sie leicht gebräunt ist und anfängt, weich zu werden. Den Knoblauch dazugeben und 30 Sekunden mitbraten, bis er duftet.
Die getrockneten Tomaten abtropfen lassen und in dünne Streifen schneiden. Zusammen mit den Tomaten aus der Dose samt Flüssigkeit in die Pfanne geben. Mit Pfeffer und etwas Salz würzen. Bei schwacher Hitze 8–10 Minuten dünsten, dabei gelegentlich umrühren, bis die Zucchini weich ist und die Sauce leicht eindickt.
Während die Sauce köchelt, die Vollkornnudeln (Orzo) in Salzwasser nach Packungsanleitung garen, in der Regel 8–12 Minuten, bis sie al dente sind. Abgießen, ohne sie abzuspülen. Das Basilikum abspülen, trocken tupfen und in kleinere Stücke zupfen.
Die geschälten Dicken Bohnen und die abgegossenen Nudeln zur Sauce dazugeben. Vorsichtig vermengen und 2 Minuten erhitzen, bis alle Zutaten heiß sind und die Sauce die Nudeln überzieht. Die Pfanne vom Herd nehmen, das Basilikum dazugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Auf Teller verteilen und sofort servieren.
• Getrocknete Tomaten verwenden, die nicht in Öl eingelegt sind; durch das Einweichen werden sie vor der Zugabe zur Sauce weich. • Junge Dicke Bohnen bereits nach 6 Minuten Garzeit prüfen, da sie schneller weich werden als ältere Bohnen. • Das Salz vorsichtig dosieren – getrocknete Tomaten können sehr salzig sein.
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