Pro Portion: 434 kcal · 4 Portionen
Nährwerte sind Schätzungen und stellen keine medizinische oder diätetische Beratung dar. Überprüfe Zutaten und Allergene vor dem Verzehr. Mehr erfahren
Für die Berechnung der Nährwerte wurden u. a. Daten aus dem Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0 (Max Rubner-Institut, 2025, CC BY 4.0), USDA FoodData Central und Fineli (THL, CC BY 4.0) verwendet. Einige Werte wurden von KI geschätzt.
Die Penne mit grünen Bohnen, grünen Erbsen und Zucchini werden mit Knoblauch und frischen Kräutern gewürzt. Olivenöl und Zitronensaft verbinden die Zutaten zu einem einfachen, herzhaften Mittagessen ohne tierische Produkte.
Das Wasser in einem großen Topf aufkochen und salzen. Während das Wasser heiß wird, die grünen Bohnen und die Zucchini waschen. Die Enden der grünen Bohnen abschneiden, die eventuell vorhandenen Fäden entfernen und die Hülsen in etwa 3 cm lange Stücke schneiden. Die Zucchini in etwa 5 mm dicke halbe Scheiben schneiden. Den Knoblauch schälen und fein hacken. Die Petersilie und das Basilikum waschen, trocken tupfen und hacken.
Die grünen Bohnen in das kochende Salzwasser geben und 8–10 Minuten garen, bis sie weich sind, aber noch nicht zerfallen. Für die letzten 3 Minuten die grünen Erbsen unaufgetaut dazugeben. Das Gemüse mit einem Schaumlöffel herausnehmen und in einem Sieb abtropfen lassen; das Wasser im Topf lassen.
Das Wasser erneut aufkochen lassen. Die Penne dazugeben und nach Packungsanleitung al dente garen, meist 10–12 Minuten. Die Penne abgießen, ohne sie mit kaltem Wasser abzuspülen.
Während die Penne garen, das Olivenöl in einer großen, tiefen Pfanne mit etwa 28 cm Durchmesser erhitzen. Die Zucchini dazugeben und bei mittlerer Hitze unter Rühren 6–7 Minuten braten, bis sie weich und leicht gebräunt ist. Den Knoblauch dazugeben und 30–45 Sekunden mitbraten, bis er duftet, ohne ihn anbrennen zu lassen.
Die grünen Bohnen, die grünen Erbsen und die abgegossenen Penne in die Pfanne geben. Den Zitronensaft dazugeben und mit Salz und Pfeffer würzen. Bei schwacher Hitze 1–2 Minuten rühren, bis alles heiß und mit Olivenöl überzogen ist. Vom Herd nehmen, die Petersilie und das Basilikum unterrühren und auf Teller verteilen. Sofort servieren.
Penne aus Hartweizen ohne Ei verwenden. Ältere grüne Bohnen müssen unter Umständen einige Minuten länger garen – vor dem Herausnehmen prüfen, ob sie weich sind. Die Kräuter erst dazugeben, wenn die Pfanne vom Herd genommen wurde, damit sie ihr Aroma behalten.
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