Pro Portion: 635 kcal · 1 Portion
Nährwerte sind Schätzungen und stellen keine medizinische oder diätetische Beratung dar. Überprüfe Zutaten und Allergene vor dem Verzehr. Mehr erfahren
Für die Berechnung der Nährwerte wurden u. a. Daten aus dem Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0 (Max Rubner-Institut, 2025, CC BY 4.0), USDA FoodData Central und Fineli (THL, CC BY 4.0) verwendet. Einige Werte wurden von KI geschätzt.
Die Penne werden mit Brokkoli und Erbsen in einer einfachen Sauce aus Olivenöl, Knoblauch und Zitronensaft serviert. Geröstete Walnüsse geben dem Gericht Biss und unterstreichen den milden Geschmack des Gemüses.
Das Wasser für die Penne in einem Topf aufkochen. Inzwischen den Brokkoli waschen und in etwa 3 cm große Röschen teilen. Die harte äußere Schicht vom Strunk schälen und den Strunk in etwa 1 cm große Würfel schneiden. Den Knoblauch schälen und fein hacken, die Walnüsse grob hacken.
Die Penne in das kochende Salzwasser geben und nach Packungsanleitung al dente garen, in der Regel 10–12 Minuten. 4 Minuten vor Ende der Garzeit den Brokkoli dazugeben, 2 Minuten vor Ende die Erbsen unaufgetaut dazugeben. Das Gemüse sollte weich sein, aber seine Form behalten. Alles abgießen.
Während die Penne garen, eine Pfanne ohne Fett (etwa 24 cm Durchmesser) erhitzen. Die Walnüsse darin bei mittlerer Hitze 2–3 Minuten unter häufigem Rühren rösten, bis sie duften und leicht gebräunt sind. In eine kleine Schüssel geben.
Die Hitze reduzieren, das Olivenöl in die Pfanne gießen und den Knoblauch dazugeben. Unter Rühren 30–45 Sekunden erhitzen, bis der Knoblauch duftet, aber nicht braun wird. Die angegebene Menge Wasser dazugießen und etwa 1 Minute erhitzen, bis die Flüssigkeit leicht köchelt. Falls die Penne noch garen, die Pfanne vom Herd nehmen.
Die abgegossenen Penne, den Brokkoli und die Erbsen in die Pfanne geben. Den Zitronensaft und die Hälfte der Walnüsse dazugeben. Bei mittlerer Hitze 1–2 Minuten rühren, bis alles heiß ist, die Flüssigkeit teilweise verdampft ist und die Penne überzieht. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, auf einen Teller geben und mit den restlichen Walnüssen bestreuen.
• Penne ohne Ei verwenden, damit das Gericht vegan ist. • Die Walnüsse beim Rösten im Auge behalten – wenn sie verbrennen, werden sie bitter. • Die Penne nach dem Abgießen nicht abspülen; die Stärke auf ihrer Oberfläche hilft, die Sauce zu binden.
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