Pro Portion: 703 kcal · 1 Portion
Nährwerte sind Schätzungen und stellen keine medizinische oder diätetische Beratung dar. Überprüfe Zutaten und Allergene vor dem Verzehr. Mehr erfahren
Für die Berechnung der Nährwerte wurden u. a. Daten aus dem Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0 (Max Rubner-Institut, 2025, CC BY 4.0), USDA FoodData Central und Fineli (THL, CC BY 4.0) verwendet. Einige Werte wurden von KI geschätzt.
Dieser Nudelsalat kombiniert Brokkoli, Mozzarella und geröstete Kürbiskerne. Ein Senfdressing mit Olivenöl und Zitronensaft verleiht ihm einen kräftigen, herzhaften Geschmack. Er eignet sich als schnelles Abendessen.
In einem Topf Salzwasser aufkochen. Inzwischen den Brokkoli waschen und in etwa 2–3 cm große Röschen teilen. Den weichen Teil des Strunks schälen und in dünne Scheiben schneiden.
Die Penne in das kochende Wasser geben und nach Packungsanleitung garen, in der Regel 10–12 Minuten, bis sie al dente sind. Für die letzten 3–4 Minuten den Brokkoli dazugeben; er sollte weich werden, aber bissfest bleiben.
Während die Penne garen, die Kürbiskerne in eine Pfanne ohne Fett geben. Bei mittlerer Hitze unter Rühren 2–3 Minuten rösten, bis sie duften und leicht gebräunt sind. Auf einen Teller geben.
Den Senf, das Olivenöl und den Zitronensaft in einer Schüssel zu einem glatten Dressing verrühren. Mit Pfeffer abschmecken. Den Mozzarella abtropfen lassen und in etwa 1,5 cm große Würfel schneiden. Das dauert etwa 3 Minuten; diesen Schritt erledigen, während die Penne garen.
Die Penne und den Brokkoli abgießen, kurz mit kühlem Wasser abspülen und 3–4 Minuten im Sieb gut abtropfen lassen, bis sie höchstens noch lauwarm sind.
Die Penne und den Brokkoli in die Schüssel mit dem Dressing geben. Den Mozzarella dazugeben und etwa 1 Minute vorsichtig vermengen, bis die Zutaten mit der Sauce überzogen sind. Abschmecken und bei Bedarf mit Salz und Pfeffer nachwürzen. Mit den Kürbiskernen bestreuen und servieren.
• Den Brokkoli nicht zerkochen – bissfeste Röschen fallen beim Vermengen nicht auseinander. • Einen Mozzarella mit mikrobiellem Lab verwenden, damit der Salat vegetarisch ist. • Wird das Abendessen im Voraus vorbereitet, die Kürbiskerne erst vor dem Servieren dazugeben, damit sie knusprig bleiben.
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