Pro Portion: 592 kcal · 1 Portion
Nährwerte sind Schätzungen und stellen keine medizinische oder diätetische Beratung dar. Überprüfe Zutaten und Allergene vor dem Verzehr. Mehr erfahren
Für die Berechnung der Nährwerte wurden u. a. Daten aus dem Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0 (Max Rubner-Institut, 2025, CC BY 4.0), USDA FoodData Central und Fineli (THL, CC BY 4.0) verwendet. Einige Werte wurden von KI geschätzt.
Die Vollkornnudeln werden mit hausgemachtem Basilikumpesto, frischem Spinat und Mozzarella zubereitet. Die Sauce wird mit Nudelkochwasser verdünnt und bleibt dadurch trotz der geringen Menge Olivenöl leicht und cremig.
In einem Topf gesalzenes Wasser aufkochen. Inzwischen den Spinat und das Basilikum abspülen und gründlich trocken tupfen. Den Knoblauch schälen, den Parmesan reiben und den Mozzarella abtropfen lassen und in etwa 2 cm große Stücke zupfen.
Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett 2–3 Minuten rösten, dabei die Pfanne häufig schwenken, bis die Kerne leicht goldbraun sind. Sofort auf einen Teller geben, damit sie nicht verbrennen.
Die Nudeln in das kochende Wasser geben und nach Packungsanleitung garen, meist 8–10 Minuten, bis sie al dente sind. Vor dem Abgießen die in der Zutatenliste angegebene Menge Kochwasser auffangen.
Das Basilikum, den Knoblauch, die gerösteten Pinienkerne und eine Prise Salz in einem Mörser 2–3 Minuten zerreiben, bis eine Paste entsteht. Den Parmesan, das Olivenöl und die Hälfte des aufgefangenen Kochwassers dazugeben und zu einem dünnflüssigen Pesto verrühren.
Das restliche aufgefangene Kochwasser in die Pfanne gießen, den Spinat dazugeben und zugedeckt 1–2 Minuten erhitzen, bis die Blätter zusammenfallen. Die abgegossenen Nudeln und das Pesto dazugeben und abseits des Herds etwa 1 Minute rühren, bis die Sauce die Nudeln gleichmäßig umhüllt.
Den Mozzarella dazugeben, mit schwarzem Pfeffer und bei Bedarf mit Salz abschmecken und etwa 30 Sekunden vorsichtig rühren, bis der Käse etwas weicher zu werden beginnt. Sofort servieren.
Das Basilikum gründlich trocken tupfen, damit das Pesto nicht wässrig wird. Die Pinienkerne sofort nach dem Bräunen aus der Pfanne nehmen. Das Pesto abseits des Herds dazugeben, damit es seine frische Farbe und sein Aroma behält.
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