Pro Portion: 719 kcal · 1 Portion
Nährwerte sind Schätzungen und stellen keine medizinische oder diätetische Beratung dar. Überprüfe Zutaten und Allergene vor dem Verzehr. Mehr erfahren
Für die Berechnung der Nährwerte wurden u. a. Daten aus dem Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0 (Max Rubner-Institut, 2025, CC BY 4.0), USDA FoodData Central und Fineli (THL, CC BY 4.0) verwendet. Einige Werte wurden von KI geschätzt.
Die Vollkornnudeln werden mit Zucchini, Cherrytomaten und Spinat in einer Sauce aus cremigem Basilikumpesto und Naturjoghurt serviert. Der Mozzarella wird durch die Wärme der Nudeln leicht weich, sodass das Gericht sättigt, aber dennoch leicht bleibt.
Das gesalzene Wasser in einem Topf aufkochen. Inzwischen die Zucchini, die Cherrytomaten und den Spinat waschen. Die Zucchini in etwa 5 mm dicke halbe Scheiben schneiden, die Cherrytomaten halbieren und den Knoblauch schälen und fein hacken. Den Mozzarella abtropfen lassen und in Würfel schneiden.
Die Nudeln in das kochende Wasser geben und nach Packungsanleitung garen, meist 8–10 Minuten, bis sie al dente sind. Anschließend gründlich abgießen.
Während die Nudeln garen, das Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Die Zucchini dazugeben und bei mittlerer bis starker Hitze unter Rühren 5–6 Minuten braten, bis sie weich und stellenweise leicht gebräunt ist.
Den Knoblauch und die Cherrytomaten dazugeben. 2 Minuten mitbraten, bis der Knoblauch duftet und die Cherrytomaten etwas Saft abgeben. Den Spinat dazugeben und etwa 1 Minute weiterrühren, bis die Blätter zusammenfallen.
Das cremige Basilikumpesto in einer kleinen Schüssel mit dem Naturjoghurt und dem Zitronensaft zu einer glatten Sauce verrühren. Die Pfanne vom Herd nehmen, die Nudeln und die Sauce dazugeben und etwa 1 Minute rühren, bis sich alles gleichmäßig vermischt hat.
Den Mozzarella dazugeben, mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken und kurz vermengen. 1–2 Minuten ruhen lassen, bis der Käse leicht weich ist, aber seine Form behält, und sofort servieren.
Die Joghurtsauce nicht bei starker Hitze erwärmen, damit sie nicht gerinnt. Die Zucchini in einer breiten Pfanne braten, damit sie gebräunt statt gedünstet wird. Den Mozzarella erst ganz zum Schluss dazugeben, wenn die Käsestücke erhalten bleiben sollen.
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