Pro Portion: 682 kcal · 2 Portionen
Nährwerte sind Schätzungen und stellen keine medizinische oder diätetische Beratung dar. Überprüfe Zutaten und Allergene vor dem Verzehr. Mehr erfahren
Für die Berechnung der Nährwerte wurden u. a. Daten aus dem Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0 (Max Rubner-Institut, 2025, CC BY 4.0), USDA FoodData Central und Fineli (THL, CC BY 4.0) verwendet. Einige Werte wurden von KI geschätzt.
Nudeln mit Spinat werden in einer cremigen Sauce aus Cashewkernen, Knoblauch und Zitronensaft serviert. Die in heißem Wasser eingeweichten Cashewkerne ergeben nach dem Pürieren eine glatte Sauce ganz ohne Sahne.
Die Cashewkerne in eine Schüssel geben und mit kochendem Wasser übergießen, sodass sie vollständig bedeckt sind. 15 Minuten ruhen lassen, bis sie etwas weicher sind. Anschließend abtropfen lassen und das Einweichwasser weggießen.
Während die Cashewkerne einweichen, Salzwasser in einem Topf aufkochen. Die Penne dazugeben und nach Packungsanleitung garen, meist 10–12 Minuten, bis sie al dente sind. Abgießen und nicht abspülen.
Während die Penne garen, den Knoblauch schälen und fein hacken. Den Spinat waschen, trocken tupfen und die dicken Stiele entfernen.
Das Olivenöl in einer Pfanne mit etwa 26 cm Durchmesser bei mittlerer Hitze erhitzen. Den Knoblauch dazugeben und 30–45 Sekunden braten, bis er duftet, aber noch nicht gebräunt ist. Den Spinat dazugeben und 2 Minuten rühren, bis die Blätter zusammenfallen.
Die abgetropften Cashewkerne in den Behälter des Standmixers geben. Die angegebene Menge Wasser, den Zitronensaft, das Salz und den Pfeffer dazugeben. 2–3 Minuten pürieren, bei Bedarf mit kurzen Pausen, bis die Sauce glatt ist und keine Cashewkernstückchen mehr zu spüren sind.
Die Sauce in die Pfanne zum Spinat gießen und die Penne dazugeben. Bei schwacher Hitze unter vorsichtigem Rühren 1–2 Minuten erwärmen, bis die Sauce heiß ist und die Penne gleichmäßig umhüllt. Nicht sprudelnd kochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, auf Teller verteilen und sofort servieren.
Naturbelassene, ungesalzene Cashewkerne verwenden – geröstete Cashewkerne ergeben eine weniger milde Sauce. Penne ohne Ei verwenden, damit das Gericht vegan bleibt. Die Sauce aus Cashewkernen dickt beim Abkühlen ein, deshalb die Penne am besten sofort servieren.
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