Pro Portion: 512 kcal · 1 Portion
Nährwerte sind Schätzungen und stellen keine medizinische oder diätetische Beratung dar. Überprüfe Zutaten und Allergene vor dem Verzehr. Mehr erfahren
Für die Berechnung der Nährwerte wurden u. a. Daten aus dem Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0 (Max Rubner-Institut, 2025, CC BY 4.0), USDA FoodData Central und Fineli (THL, CC BY 4.0) verwendet. Einige Werte wurden von KI geschätzt.
Die Vollkornnudeln werden mit Champignons und Spinat in einer milden Sauce aus saurer Sahne serviert. Das schnelle Gemüsegericht hat eine cremige Sauce, die mit etwas Zitronensaft abgeschmeckt ist.
Das gesalzene Wasser aufkochen und die Nudeln nach Packungsanleitung etwa 8–10 Minuten garen, bis sie al dente sind. Die Nudeln abgießen.
Während die Nudeln garen, die halbe Zwiebel und den Knoblauch schälen. Die Zwiebel fein würfeln und den Knoblauch hacken. Die Champignons putzen und in Scheiben schneiden. Den Spinat waschen und gründlich trocken tupfen.
Das Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Die Zwiebel dazugeben und bei mittlerer Hitze 3 Minuten glasig dünsten. Die Champignons dazugeben und unter Rühren 5–6 Minuten braten, bis die Flüssigkeit verdampft ist und die Champignons leicht gebräunt sind.
Den Knoblauch dazugeben und 30 Sekunden rühren, bis er duftet. Die saure Sahne dazugießen und mit schwarzem Pfeffer, Muskatnuss und etwas Salz würzen. 2 Minuten leicht köcheln lassen, bis die Sauce leicht eindickt.
Den Spinat dazugeben und 1–2 Minuten erhitzen, bis die Blätter zusammenfallen. Die Pfanne vom Herd nehmen, den Zitronensaft dazugeben und anschließend die Sauce mit den abgegossenen Nudeln vermengen. Sofort servieren, sobald die Sauce die Nudeln gleichmäßig umhüllt.
Die Pfanne nicht überfüllen, damit die Champignons bräunen, statt zu dünsten. Die saure Sahne nicht stark kochen lassen, da die Sauce sonst gerinnen kann. Den Zitronensaft erst dazugeben, nachdem die Pfanne vom Herd genommen wurde.
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