Pro Portion: 607 kcal · 4 Portionen
Nährwerte sind Schätzungen und stellen keine medizinische oder diätetische Beratung dar. Überprüfe Zutaten und Allergene vor dem Verzehr. Mehr erfahren
Für die Berechnung der Nährwerte wurden u. a. Daten aus dem Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0 (Max Rubner-Institut, 2025, CC BY 4.0), USDA FoodData Central und Fineli (THL, CC BY 4.0) verwendet. Einige Werte wurden von KI geschätzt.
Diese Lasagne mit Spinat und Champignons wird mit Béchamelsauce und Mozzarella geschichtet. Die Pilzfüllung und die cremige Sauce ergeben ein sättigendes, vegetarisches Mittagessen für vier Personen.
Den Backofen vorheizen (Ober-/Unterhitze 200 °C). Eine Auflaufform von etwa 20 × 25 cm vorbereiten. Lasagneplatten verwenden, die nicht vorgekocht werden müssen, und Mozzarella mit mikrobiellem Lab wählen. Die Champignons putzen und in etwa 4 mm dicke Scheiben schneiden. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen; die Zwiebel fein würfeln und den Knoblauch hacken. Den Spinat waschen und trocken tupfen, größere Blätter zerzupfen. Den Mozzarella abtropfen lassen und in kleine Stücke zupfen.
Das Olivenöl in einer breiten Pfanne mit etwa 30 cm Durchmesser erhitzen. Die Zwiebel 3 Minuten glasig dünsten. Die Champignons dazugeben und bei mittlerer bis starker Hitze 8–10 Minuten unter häufigem Rühren braten, bis die ausgetretene Flüssigkeit verdampft ist und ein Teil der Champignons leicht gebräunt ist.
Während die Champignons braten, die Béchamelsauce vorbereiten. Die Butter in einem Topf zerlassen, das Weizenmehl dazugeben und bei mittlerer Hitze 1 Minute rühren, bis eine glatte, helle Mehlschwitze entsteht. Die Milch nach und nach unter kräftigem Rühren mit dem Schneebesen dazugießen. Die Sauce zum leichten Köcheln bringen und 3–4 Minuten köcheln lassen, bis sie leicht eindickt und glatt ist. Mit Muskatnuss, Salz und Pfeffer abschmecken.
Den Knoblauch zu den Champignons dazugeben und 30 Sekunden rühren, bis es duftet. Den Spinat portionsweise dazugeben und 2–3 Minuten mitbraten, bis alle Blätter zusammengefallen sind und sich am Pfannenboden keine wässrige Flüssigkeit mehr befindet. Die Füllung mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Lasagne schichten. Eine dünne Schicht Béchamelsauce auf dem Boden der Auflaufform verstreichen. Die erste von drei Schichten Lasagneplatten hineinlegen, darauf die Hälfte der Füllung, einen Teil der Sauce und ein Drittel des Mozzarellas verteilen. Mit der zweiten Schicht Lasagneplatten, der restlichen Füllung, einem weiteren Teil der Sauce und einem Drittel des Mozzarellas wiederholen. Mit den restlichen Lasagneplatten bedecken, die restliche Béchamelsauce darauf verstreichen und mit dem restlichen Mozzarella bestreuen. Alle Ränder der Lasagneplatten vollständig mit Sauce bedecken.
Die Auflaufform mit Alufolie abdecken, ohne dass die Folie den Mozzarella berührt. Auf der mittleren Schiene 23 Minuten backen. Die Folie entfernen und weitere 10 Minuten backen, bis die Oberfläche leicht gebräunt ist, die Sauce an den Rändern blubbert und sich ein Messer in der Mitte ohne Widerstand durch die weichen Lasagneplatten stechen lässt.
Die Lasagne 5 Minuten ruhen lassen, bis die Sauce etwas fester geworden ist. In vier Portionen schneiden und warm servieren.
Lasagneplatten mit einer auf der Packung angegebenen Backzeit von etwa 30–35 Minuten verwenden. Die Flüssigkeit in der Füllung gründlich verdampfen lassen, damit die Lasagne nicht wässrig wird. Die Béchamelsauce sollte flüssig bleiben und leicht vom Löffel fließen – die Lasagneplatten nehmen beim Backen einen Teil der Sauce auf.
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