Lasagne mit Fleisch und Béchamelsauce

Den Backofen vorheizen (Ober-/Unterhitze 190 °C). Eine etwa 20 × 25 cm große und mindestens 6 cm hohe Auflaufform vorbereiten. Die Zutaten vorbereiten: Die Zwiebel, die Möhren und den Knoblauch schälen. Die Zwiebel in etwa 5 mm große Würfel schneiden, die Möhren grob raspeln und den Knoblauch fein hacken. Den Mozzarella abtropfen lassen und in kleine Stücke zupfen, den Parmesan fein reiben.

Das Olivenöl in einer großen, tiefen Pfanne erhitzen. Die Zwiebel und die Möhren dazugeben und bei mittlerer Hitze 4 Minuten braten, bis die Zwiebel weich ist. Das Hackfleisch dazugeben und etwa 5 Minuten braten, dabei mit einem Pfannenwender zerteilen, bis es nicht mehr roh aussieht und zu bräunen beginnt. Den Knoblauch und das Tomatenmark dazugeben und eine Minute rühren, bis alles kräftig duftet.

Die passierten Tomaten dazugießen und den Oregano, das Salz und den schwarzen Pfeffer dazugeben. Halb zugedeckt bei schwacher Hitze 40 Minuten köcheln lassen und dabei alle paar Minuten rühren. Die Sauce soll leicht eindicken, aber saftig bleiben, damit die Lasagneplatten die Flüssigkeit aufnehmen können. Das Hackfleisch muss vollständig durchgegart sein; bei der Messung mit einem Thermometer muss es eine Kerntemperatur von mindestens 71 °C erreichen.

Während die Sauce köchelt, die Béchamelsauce vorbereiten. Die Butter in einem Topf bei schwacher Hitze zerlassen, das Mehl dazugeben und 1–2 Minuten rühren, bis eine helle, glatte Mehlschwitze entsteht. Die Milch nach und nach dazugießen und dabei ständig mit einem Schneebesen rühren. Bei schwacher Hitze 6–8 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce leicht eindickt und glatt, aber noch flüssig ist. Mit Salz, schwarzem Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.

Die Lasagne schichten. Eine dünne Schicht Béchamelsauce auf dem Boden der Auflaufform verstreichen. Die Lasagneplatten, die nicht vorgekocht werden müssen, darauflegen und bei Bedarf durchbrechen, damit sie in die Form passen. Abwechselnd die Lasagneplatten, die Fleischsauce und die Béchamelsauce einschichten, sodass drei oder vier Schichten Lasagneplatten entstehen. Einen Teil der Béchamelsauce für die oberste Schicht zurückbehalten und die gesamte Fleischsauce zwischen den Schichten verteilen. Die obersten Lasagneplatten vollständig mit der restlichen Béchamelsauce bedecken und anschließend den Mozzarella und den Parmesan darauf verteilen.

Die Auflaufform so mit Alufolie zudecken, dass diese den Käse nicht berührt. Auf der mittleren Schiene 20 Minuten backen, dann die Folie entfernen und weitere etwa 20 Minuten backen, bis die Oberfläche leicht gebräunt ist, die Sauce an den Rändern blubbert und sich ein Messer in der Mitte leicht durch die Lasagneplatten stechen lässt.

Die Lasagne aus dem Backofen nehmen und 10 Minuten ruhen lassen, bis die Schichten etwas fester geworden sind. In vier Portionen schneiden und warm servieren.