Moussaka mit Pute und Béchamelsauce

Den Backofen vorheizen (Ober-/Unterhitze 200 °C). Eine etwa 20 × 25 cm große Auflaufform und ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech vorbereiten. Die Auberginen waschen, die Enden abschneiden und in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden. Auf dem Backblech verteilen, mit einem Drittel des Olivenöls bestreichen und leicht salzen.

Die Auberginen 25–30 Minuten backen, bis sie weich und stellenweise leicht gebräunt sind. Nach der Hälfte der Garzeit wenden. Inzwischen die Kartoffeln schälen und in etwa 5 mm dicke Scheiben schneiden. In kochendes Salzwasser geben und 8–10 Minuten kochen, bis sie fast weich sind, aber noch ihre Form behalten. Abgießen und etwa 3 Minuten ruhen lassen, damit sie ausdampfen.

Während die Auberginen backen, die Zwiebel und den Knoblauch schälen. Die Zwiebel fein würfeln und den Knoblauch hacken. Das restliche Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Die Zwiebel bei mittlerer Hitze 4–5 Minuten braten, bis sie weich ist. Das Putenhackfleisch dazugeben und 6–8 Minuten braten, dabei mit dem Pfannenwender zerteilen, bis es nicht mehr roh aussieht und leicht zu bräunen beginnt.

Den Knoblauch und das Tomatenmark dazugeben und 1 Minute rühren. Die Tomaten samt Flüssigkeit dazugeben, mit dem Pfannenwender zerdrücken und mit Oregano, Zimt, Salz und Pfeffer würzen. Ohne Deckel 15–18 Minuten schmoren lassen, dabei gelegentlich rühren, bis die Sauce eindickt und nicht mehr wässrig ist. Das Putenhackfleisch sollte vollständig durchgegart sein und eine Kerntemperatur von mindestens 74 °C erreichen.

Während die Sauce schmort, den Parmesan fein reiben. Die Butter in einem Topf bei schwacher Hitze zerlassen, das Weizenmehl dazugeben und mit einem Schneebesen 1–2 Minuten rühren, bis eine helle, glatte Mehlschwitze entsteht. Die Milch nach und nach unter ständigem Rühren dazugießen. 5–7 Minuten leicht köcheln lassen, bis die Béchamelsauce eindickt und glatt ist. Vom Herd nehmen, die Hälfte des Parmesans und die Muskatnuss unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Backofentemperatur auf 180 °C reduzieren. Die Kartoffeln in die Auflaufform legen, darauf die Hälfte der Auberginen, die gesamte Sauce mit dem Putenhackfleisch und die restlichen Auberginen schichten. Die Béchamelsauce darauf verstreichen und mit dem restlichen Parmesan bestreuen.

35–40 Minuten auf der mittleren Schiene backen, bis die Oberfläche goldbraun ist und die Sauce an den Rändern leicht zu blubbern beginnt. Den Auflauf aus dem Backofen nehmen und 15 Minuten ruhen lassen, damit sich die Schichten festigen. In vier Portionen teilen und servieren.