Pro Portion: 507 kcal · 4 Portionen
Nährwerte sind Schätzungen und stellen keine medizinische oder diätetische Beratung dar. Überprüfe Zutaten und Allergene vor dem Verzehr. Mehr erfahren
Für die Berechnung der Nährwerte wurden u. a. Daten aus dem Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0 (Max Rubner-Institut, 2025, CC BY 4.0), USDA FoodData Central und Fineli (THL, CC BY 4.0) verwendet. Einige Werte wurden von KI geschätzt.
Diese Moussaka besteht aus gebackenen Auberginen, Kartoffeln und magerem Putenhackfleisch in einer Tomatensauce mit Oregano und einer Prise Zimt. Statt der traditionellen Béchamelsauce auf Basis einer Mehlschwitze bildet eine leichte Milchsauce mit Muskatnuss und Parmesan die oberste Schicht.
Den Backofen vorheizen (Umluft 200 °C). Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen und eine Auflaufform (etwa 20 × 25 cm) vorbereiten. Die Auberginen waschen, die Enden abschneiden und in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden. Die Kartoffeln schälen und in etwa 5 mm dicke Scheiben schneiden. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen, die Zwiebel fein würfeln und den Knoblauch hacken.
Die Auberginen in einer Lage auf die Backbleche legen, mit der Hälfte des Olivenöls bestreichen und leicht salzen. 25–30 Minuten backen, bis die Auberginen weich und stellenweise leicht gebräunt sind. Nach der Hälfte der Garzeit die Scheiben wenden und die Backbleche gegeneinander austauschen.
Während die Auberginen backen, die Kartoffeln in kochendes Salzwasser geben. Bei schwacher Hitze 8–10 Minuten köcheln lassen, bis sie fast weich sind, aber noch ihre Form behalten. Abgießen und 2 Minuten ausdampfen lassen.
Inzwischen das restliche Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Die Zwiebel 4–5 Minuten glasig dünsten. Das Putenhackfleisch dazugeben und 7–8 Minuten braten, dabei mit einem Pfannenwender zerkleinern, bis es nicht mehr rosa ist. Den Knoblauch, den Oregano, den Zimt und das Chilipulver dazugeben und 30 Sekunden rühren, bis die Gewürze duften.
Die Tomaten samt Flüssigkeit dazugeben, mit dem Pfannenwender zerdrücken und mit Salz und Pfeffer würzen. Ohne Deckel 15–18 Minuten schmoren, dabei alle paar Minuten rühren, bis die Sauce deutlich eingedickt und nicht mehr wässrig ist. Das Fleisch sollte eine Kerntemperatur von mindestens 74 °C erreichen.
Die Milchsauce in den letzten Minuten der Schmorzeit vorbereiten. Den Parmesan fein reiben. Die Maisstärke mit etwas kalter Milch gründlich verrühren. Die restliche Milch in einem kleinen Topf 3–4 Minuten erhitzen, bis sie zu dampfen beginnt. Die angerührte Maisstärke unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen dazugießen. Zum leichten Köcheln bringen und 1–2 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce eindickt. Vom Herd nehmen, die Muskatnuss, die Hälfte des Parmesans und den Pfeffer dazugeben. Abschmecken und bei Bedarf leicht salzen.
Die Backofentemperatur auf 190 °C reduzieren. Auf Ober-/Unterhitze umstellen. Die Kartoffeln auf den Boden der Auflaufform legen, darauf die Hälfte der Auberginen, die gesamte Sauce mit dem Putenhackfleisch und die restlichen Auberginen schichten. Die Milchsauce darauf verstreichen und mit dem restlichen Parmesan bestreuen.
30–35 Minuten backen, bis die Oberfläche leicht goldbraun ist und die Sauce an den Rändern blubbert. 10–15 Minuten ruhen lassen, damit sich die Schichten festigen, anschließend in vier Portionen teilen.
• Putenhackfleisch aus der Brust verwenden, um den Fettgehalt zu reduzieren. • Die Tomatensauce gut einkochen lassen – ist sie zu flüssig, lässt sich die Moussaka nur schwer schneiden. • Den Auflauf nach dem Backen unbedingt ruhen lassen, damit er sich leichter portionieren lässt.
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