Na porcję: 551 kcal · 4 porcje
Wartości odżywcze są szacunkowe i nie stanowią porady medycznej ani dietetycznej. Zweryfikuj składniki i alergeny przed spożyciem. Dowiedz się więcej
Do wyliczenia wartości odżywczych użyto m.in. danych Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0 (Max Rubner-Institut, 2025, CC BY 4.0), USDA FoodData Central i Fineli (THL, CC BY 4.0). Część wartości oszacowało AI.
Grecka zapiekanka z pieczonym bakłażanem, ziemniakami i mielonym indykiem w pomidorowym sosie z cynamonem. Wierzch przykrywa kremowy beszamel, który podczas pieczenia tworzy delikatnie rumianą warstwę.
Rozgrzej piekarnik do 200°C, góra–dół. Przygotuj naczynie żaroodporne około 20 × 25 cm i blachę wyłożoną papierem do pieczenia. Umyj bakłażany, odetnij końcówki i pokrój w plastry grubości około 1 cm. Rozłóż na blasze, posmaruj jedną trzecią oliwy i lekko posól. Przygotowanie zajmie około 10 minut.
Piecz bakłażany przez 25–30 minut, obracając w połowie, aż zmiękną i miejscami się zarumienią. W tym czasie obierz ziemniaki i pokrój w plastry grubości około 5 mm. Włóż do wrzącej osolonej wody i gotuj przez 8–10 minut, aż będą niemal miękkie, ale zachowają kształt. Odcedź i pozostaw na około 3 minuty, aby odparowały.
Podczas pieczenia bakłażanów obierz cebulę i czosnek. Cebulę pokrój w drobną kostkę, czosnek posiekaj. Na dużej patelni rozgrzej resztę oliwy. Smaż cebulę przez 4–5 minut na średnim ogniu, aż zmięknie. Dodaj mielonego indyka i smaż przez 6–8 minut, rozdrabniając łopatką, aż straci surowy kolor i zacznie się lekko rumienić.
Dodaj czosnek i koncentrat pomidorowy, mieszaj przez minutę. Dołóż pomidory wraz z zalewą, rozgnieć je łopatką i dopraw oregano, cynamonem, solą oraz pieprzem. Duś bez przykrycia przez 15–18 minut, mieszając od czasu do czasu, aż sos zgęstnieje i nie będzie wodnisty. Indyk powinien być całkowicie ugotowany i osiągnąć co najmniej 74°C.
W czasie duszenia sosu zetrzyj parmezan na drobnych oczkach. W rondlu rozpuść masło na małym ogniu, dodaj mąkę i mieszaj trzepaczką przez 1–2 minuty, aż powstanie jasna, jednolita zasmażka. Stopniowo wlewaj mleko, stale mieszając. Gotuj łagodnie przez 5–7 minut, aż beszamel zgęstnieje i będzie gładki. Zdejmij z ognia, wmieszaj połowę parmezanu i gałkę muszkatołową. Dopraw solą i pieprzem.
Zmniejsz temperaturę piekarnika do 180°C. W naczyniu ułóż ziemniaki, następnie połowę bakłażanów, cały sos z indykiem i pozostałe bakłażany. Rozprowadź na wierzchu beszamel i posyp resztą parmezanu. Składanie zajmie około 5 minut.
Piecz przez 35–40 minut na środkowej półce, aż wierzch będzie złocisty, a sos zacznie delikatnie bulgotać przy brzegach. Po wyjęciu pozostaw zapiekankę na 15 minut, aby warstwy się ustabilizowały. Podziel na cztery porcje i podawaj.
Bakłażany układaj na blasze w jednej warstwie — stłoczone będą się dusić zamiast rumienić. Sos mięsny powinien być gęsty, aby zapiekanka nie puściła nadmiaru płynu. Nie pomijaj odpoczynku po pieczeniu: ułatwia krojenie i nakładanie porcji.
Załóż darmowe konto i korzystaj z planera posiłków, listy zakupów i spiżarni — wszystko w jednym miejscu.
Załóż darmowe konto
