Pro Portion: 590 kcal · 6 Portionen
Nährwerte sind Schätzungen und stellen keine medizinische oder diätetische Beratung dar. Überprüfe Zutaten und Allergene vor dem Verzehr. Mehr erfahren
Für die Berechnung der Nährwerte wurden u. a. Daten aus dem Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0 (Max Rubner-Institut, 2025, CC BY 4.0), USDA FoodData Central und Fineli (THL, CC BY 4.0) verwendet. Einige Werte wurden von KI geschätzt.
Penne und Blumenkohl werden in einer cremigen Béchamelsauce mit Muskatnuss unter einer Schicht Gouda überbacken. Der Blumenkohl bleibt leicht bissfest, und die Sauce umhüllt die Penne und schützt sie vor dem Austrocknen.
Den Backofen vorheizen (Ober-/Unterhitze 200 °C). Eine etwa 25 × 35 cm große Auflaufform mit einem Fassungsvermögen von mindestens 3,5 l vorbereiten. In zwei Töpfen Wasser aufkochen und salzen. Inzwischen den Blumenkohl waschen, die Blätter und den harten Teil des Strunks entfernen. Den Blumenkohl in etwa 3 cm große Röschen teilen und die zarten Stielteile in Würfel mit 1 cm Kantenlänge schneiden. Den Gouda grob raspeln.
Die Penne in einem der Töpfe 2 Minuten kürzer als auf der Packung angegeben garen, in der Regel 7–9 Minuten – sie sollten noch deutlich bissfest sein. Den Blumenkohl im zweiten Topf 5–6 Minuten garen, bis sich eine Gabel mit leichtem Widerstand in die Röschen stechen lässt. Die Penne und den Blumenkohl gründlich abgießen.
Parallel dazu die Béchamelsauce vorbereiten. Die Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze etwa 1 Minute zerlassen. Das Weizenmehl dazugeben und 1 Minute mit dem Schneebesen rühren, bis eine glatte, helle Mehlschwitze entsteht. Die Milch nach und nach unter ständigem Rühren dazugießen; dabei etwa 2 Minuten rühren, damit keine Klümpchen entstehen. Die Sauce unter Rühren 4–5 Minuten leicht köcheln lassen, bis sie eindickt und den Löffel zu überziehen beginnt. Die Muskatnuss, das Salz und den Pfeffer dazugeben.
Die Sauce vom Herd nehmen, die Hälfte des Goudas dazugeben und etwa 1 Minute rühren, bis er geschmolzen ist. Die Sauce mit den Penne und dem Blumenkohl vorsichtig vermengen, damit die Röschen nicht zerdrückt werden. In die Auflaufform geben, glatt streichen und mit dem restlichen Gouda bestreuen.
Auf der mittleren Schiene 18–20 Minuten backen, bis die Sauce an den Rändern zu blubbern beginnt und der Gouda leicht gebräunt ist. 3 Minuten ruhen lassen, damit die Sauce etwas fester wird, und in sechs Portionen teilen.
Den Blumenkohl nicht zu weich kochen – er wird beim Backen noch weicher. Bilden sich in der Béchamelsauce Klümpchen, den Topf kurz vom Herd nehmen und die Sauce mit dem Schneebesen kräftig verrühren. Um sicherzugehen, dass der Käse für Vegetarier geeignet ist, einen Gouda mit mikrobiellem Lab verwenden.
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