Überbackener Rosenkohl mit Frühstücksspeck und Käse

Den Backofen vorheizen (Ober-/Unterhitze 220 °C). Das Wasser im Wasserkocher aufkochen, in einen großen Topf gießen und leicht salzen. Eine etwa 20 × 30 cm große Auflaufform vorbereiten.

Die Zutaten vorbereiten: Den Rosenkohl waschen, die beschädigten Blätter entfernen und die Strunkenden kürzen. Die Röschen halbieren, sehr große vierteln. Den Frühstücksspeck in etwa 1 cm breite Streifen schneiden, den Gouda grob raspeln und den Knoblauch schälen und fein hacken.

Den Rosenkohl in das kochende Wasser geben und 5–6 Minuten garen, bis er etwas weicher, aber noch bissfest ist. Gründlich abgießen und eine Minute im Durchschlag ausdampfen lassen.

Während der Rosenkohl gart, den Frühstücksspeck in eine große, kalte Pfanne geben. Bei mittlerer Hitze unter Rühren etwa 5 Minuten braten, bis das Fett ausgetreten ist und die Streifen leicht gebräunt sind. Den Knoblauch dazugeben und 30 Sekunden mitbraten, bis er duftet.

Die Sahne in die Pfanne gießen und 1–2 Minuten erhitzen, bis sie leicht köchelt. Die Pfanne vom Herd nehmen, die Hälfte des Goudas dazugeben und etwa eine Minute rühren, bis eine glatte Sauce entsteht. Mit schwarzem Pfeffer, Muskatnuss und bei Bedarf Salz abschmecken.

Den Rosenkohl in die Auflaufform geben, die Sauce mit dem Frühstücksspeck dazugeben und alles vorsichtig vermengen. In einer gleichmäßigen Schicht verteilen und mit dem restlichen Gouda bestreuen. 12–14 Minuten backen, bis die Sauce blubbert, der Gouda leicht gebräunt ist und der Rosenkohl beim Einstechen mit einer Gabel weich ist. In Portionen teilen und sofort servieren.