Pro Portion: 828 kcal · 4 Portionen
Nährwerte sind Schätzungen und stellen keine medizinische oder diätetische Beratung dar. Überprüfe Zutaten und Allergene vor dem Verzehr. Mehr erfahren
Für die Berechnung der Nährwerte wurden u. a. Daten aus dem Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0 (Max Rubner-Institut, 2025, CC BY 4.0), USDA FoodData Central und Fineli (THL, CC BY 4.0) verwendet. Einige Werte wurden von KI geschätzt.
Penne mit Spargel und heißgeräuchertem Lachs werden in einer cremigen Sauce mit Dill und Zitrone überbacken. Eine dünne Schicht Gouda wird oben goldbraun, während der Auflauf innen saftig bleibt.
Den Backofen vorheizen (Ober-/Unterhitze 200 °C). Eine Auflaufform mit den Maßen etwa 30 × 20 cm vorbereiten und einen Topf mit Wasser für die Penne aufsetzen. Die Zutaten vorbereiten: Den Spargel waschen, die harten Enden abschneiden und die Stangen in 3 cm lange Stücke schneiden. Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Den Dill waschen, trocken tupfen und hacken. Den Gouda grob raspeln. Die Haut und eventuell vorhandene Gräten vom Lachs entfernen und das Fleisch in größere Stücke zupfen.
Die Penne in das kochende, leicht gesalzene Wasser geben und 2 Minuten kürzer als auf der Packung angegeben garen, in der Regel 8–10 Minuten. Für die letzten 2 Minuten den Spargel dazugeben. Alles abgießen, wenn die Penne innen noch leicht fest sind und der Spargel kräftig grün ist.
Während die Penne garen, die Butter in einer großen Pfanne zerlassen. Die Zwiebel dazugeben und bei mittlerer Hitze unter Rühren 5–6 Minuten braten, bis sie weich und glasig ist, aber nicht bräunt.
Die Schlagsahne, die Milch und den Frischkäse zur Zwiebel dazugeben. Bei schwacher Hitze unter Rühren 3–4 Minuten erwärmen, bis sich der Frischkäse vollständig aufgelöst hat, die Sauce glatt ist und leicht zu köcheln beginnt. Die Pfanne vom Herd nehmen, den Dill und den Zitronensaft unterrühren. Mit schwarzem Pfeffer und vorsichtig mit Salz abschmecken, da der Lachs und der Gouda salzig sind.
Die Penne und den Spargel etwa 2 Minuten vorsichtig mit der Sauce und dem Lachs vermengen, sodass alle Zutaten mit Sauce überzogen sind und der Fisch in größeren Stücken bleibt. In die Auflaufform geben, glatt streichen und mit dem Gouda bestreuen.
Auf der mittleren Schiene 18–20 Minuten backen, bis die Sauce am Rand zu blubbern beginnt und der Gouda geschmolzen und leicht gebräunt ist. 3 Minuten ruhen lassen, damit die Sauce etwas eindickt, dann den Auflauf in Portionen teilen.
Die Penne nicht zu weich kochen – sie werden beim Backen in der Sauce noch weicher. Bei dicken Spargelstangen den unteren Teil vor dem Schneiden schälen. Den Auflauf aus dem Backofen nehmen, sobald der Gouda leicht gebräunt ist; zu langes Backen kann den Lachs austrocknen.
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