Pro Portion: 660 kcal · 4 Portionen
Nährwerte sind Schätzungen und stellen keine medizinische oder diätetische Beratung dar. Überprüfe Zutaten und Allergene vor dem Verzehr. Mehr erfahren
Für die Berechnung der Nährwerte wurden u. a. Daten aus dem Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0 (Max Rubner-Institut, 2025, CC BY 4.0), USDA FoodData Central und Fineli (THL, CC BY 4.0) verwendet. Einige Werte wurden von KI geschätzt.
Penne werden mit Spargel und heißgeräuchertem Lachs in einer milden Sahnesauce serviert. Dill und etwas Zitronensaft gleichen die Cremigkeit der Sauce aus, ohne den Geschmack des Fisches zu überdecken.
Das Wasser für die Penne in einem großen Topf aufkochen. Inzwischen die Zutaten vorbereiten: Den Spargel waschen, die holzigen Enden abschneiden und die Stangen in etwa 3 cm lange Stücke schneiden. Die Spitzen separat beiseitestellen. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen, die Zwiebel fein würfeln und den Knoblauch hacken. Den Dill waschen und hacken. Die Haut und eventuell vorhandene Gräten vom Lachs entfernen und den Fisch anschließend in größere Stücke teilen.
Die Penne in das kochende Salzwasser geben und nach Packungsanleitung garen, in der Regel 10–12 Minuten, bis sie al dente sind. Währenddessen die Sauce vorbereiten. Die fertigen Penne abgießen, ohne sie abzuspülen.
Die Butter in einer tiefen Pfanne mit etwa 28 cm Durchmesser bei mittlerer Hitze zerlassen. Die Zwiebel dazugeben und etwa 3 Minuten glasig dünsten. Den Knoblauch dazugeben und 30 Sekunden rühren, bis er duftet, aber nicht bräunt.
Die Spargelstücke ohne die Spitzen und die angegebene Menge Wasser dazugeben. Zudecken und 3 Minuten dünsten. Die Spargelspitzen dazugeben, erneut zudecken und etwa 2 Minuten weitergaren, bis der Spargel fast weich ist, aber noch etwas Biss hat.
Die Schlagsahne dazugießen und ohne Deckel bei schwacher Hitze 2–3 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce leicht eindickt. Den Lachs dazugeben und unter vorsichtigem Rühren etwa 2 Minuten erwärmen, bis der Fisch warm ist.
Die abgegossenen Penne und den Dill dazugeben. Bei schwacher Hitze etwa 1 Minute rühren, bis die Penne mit der Sauce überzogen sind. Die Pfanne vom Herd nehmen, den Zitronensaft unterrühren und mit Pfeffer und Salz nach Geschmack abschmecken. Auf Teller verteilen und sofort servieren.
Spargel von ähnlicher Dicke verwenden; sehr dicke Stangen längs halbieren, damit sie gleichmäßig garen. Die Sauce erst nach der Zugabe des Lachses salzen, da der geräucherte Fisch bereits salzig ist. Nach der Zugabe des Lachses vorsichtig rühren und ihn nur kurz erwärmen, damit die Stücke saftig bleiben.
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