Pro Portion: 621 kcal · 2 Portionen
Nährwerte sind Schätzungen und stellen keine medizinische oder diätetische Beratung dar. Überprüfe Zutaten und Allergene vor dem Verzehr. Mehr erfahren
Für die Berechnung der Nährwerte wurden u. a. Daten aus dem Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0 (Max Rubner-Institut, 2025, CC BY 4.0), USDA FoodData Central und Fineli (THL, CC BY 4.0) verwendet. Einige Werte wurden von KI geschätzt.
Dieser Salat mit Lachs, Spargel und getrockneten Tomaten wird mit einer Senf-Zitronen-Sauce angemacht. Mit warmem Fisch serviert eignet er sich als Abendessen, und der Dijon-Senf sorgt für eine dezente Schärfe.
Das Wasser für den Spargel in einem Topf aufkochen. Inzwischen die Zutaten vorbereiten: Die Salatmischung waschen und gründlich trocken tupfen, den Spargel waschen, die holzigen Enden abschneiden und die Stangen in etwa 4 cm lange Stücke schneiden. Die Tomaten aus dem Öl nehmen, abtropfen lassen und in Streifen schneiden. Den Lachs trocken tupfen, eventuell vorhandene Gräten entfernen und in zwei etwa gleich dicke Stücke teilen. Den Fisch mit Salz und Pfeffer würzen.
Den Spargel in das kochende Salzwasser geben und 3–4 Minuten garen, bis er hellgrün und leicht weich, aber noch bissfest ist. Abgießen, kurz kalt abschrecken und gründlich trocken tupfen.
Gleichzeitig ein Drittel des Olivenöls in einer Pfanne mit etwa 26 cm Durchmesser bei mittlerer Hitze eine Minute erhitzen. Den Lachs mit der Hautseite nach unten in die Pfanne legen, falls er Haut hat. 5–6 Minuten braten, dann wenden und weitere 3–4 Minuten braten, bis der Fisch innen nicht mehr glasig ist und sich leicht zerteilen lässt. An der dicksten Stelle sollte er eine Kerntemperatur von 63 °C erreichen. Aus der Pfanne nehmen und 2 Minuten ruhen lassen.
Während der Fisch brät, die Sauce vorbereiten. Den Dijon-Senf mit dem Zitronensaft und dem restlichen Olivenöl etwa eine Minute verrühren, bis eine glatte Emulsion entsteht. Mit Pfeffer und vorsichtig mit Salz abschmecken, da die Tomaten und der Dijon-Senf bereits salzig sind.
Die Salatmischung, den Spargel und die getrockneten Tomaten etwa 2 Minuten vorsichtig mit der Sauce vermengen, bis alle Zutaten gleichmäßig damit überzogen sind. Auf zwei Teller verteilen. Die Haut des Lachses entfernen, falls vorhanden. Den Fisch in große Stücke zupfen und auf den Salat legen. Sofort servieren, solange der Fisch noch warm ist.
• Dicke Spargelstangen bei Bedarf eine zusätzliche Minute garen; den Gargrad mit einer Messerspitze prüfen. • Die Salatmischung und den Spargel gründlich trocken tupfen, damit sie die Sauce nicht verwässern. • Den Lachs nicht kräftig mit den übrigen Zutaten vermengen – die großen Stücke bleiben saftig und behalten ihre Form.
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