Pro Portion: 639 kcal · 2 Portionen
Nährwerte sind Schätzungen und stellen keine medizinische oder diätetische Beratung dar. Überprüfe Zutaten und Allergene vor dem Verzehr. Mehr erfahren
Für die Berechnung der Nährwerte wurden u. a. Daten aus dem Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0 (Max Rubner-Institut, 2025, CC BY 4.0), USDA FoodData Central und Fineli (THL, CC BY 4.0) verwendet. Einige Werte wurden von KI geschätzt.
Dieser Salat mit Spargel, goldbraun gebratenem Halloumi und saftigen Granatapfelkernen verbindet den salzigen Geschmack des Käses mit der Süße der Früchte. Die Kichererbsen machen ihn zu einem sättigenden Mittagessen, und das Zitronendressing sorgt für Frische.
In einem Topf leicht gesalzenes Wasser aufkochen. Während das Wasser heiß wird, den Spargel waschen, die harten Enden abschneiden und die Stangen in etwa 4 cm lange Stücke schneiden. Den Rucola und die Salatgurke waschen, den Rucola gründlich trocken tupfen und die Salatgurke in halbe Scheiben schneiden. Die Kichererbsen abtropfen lassen, abspülen und im Sieb beiseitestellen.
Den Spargel in das kochende Wasser geben und 3–5 Minuten garen, bis er bissfest und innen nicht mehr roh ist. Abgießen, kurz kalt abschrecken und gründlich trocken tupfen.
Während der Spargel gart, den Granatapfel halbieren, die Kerne herauslösen und dabei die weißen Häutchen entfernen. Den Halloumi trocken tupfen und in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden.
Die Hälfte des Olivenöls in einer beschichteten Pfanne mit etwa 26 cm Durchmesser bei mittlerer Hitze 1 Minute erhitzen. Den Halloumi in einer Lage in die Pfanne legen und von jeder Seite 2–3 Minuten braten, bis die Scheiben kräftig goldbraun sind.
In einer großen Schüssel das restliche Olivenöl mit dem Zitronensaft und dem Pfeffer verrühren, bis sich die Zutaten gerade verbunden haben. Den Rucola, die Salatgurke, die Kichererbsen, den Spargel und die Granatapfelkerne dazugeben. Vorsichtig vermengen, abschmecken und bei Bedarf mit Salz nachwürzen. Dabei berücksichtigen, dass der Halloumi bereits salzig ist.
Den Salat auf zwei Teller verteilen und den warmen Halloumi darauflegen. Sofort servieren, bevor der Käse abkühlt und fest wird.
• Die Kichererbsen abtropfen lassen und erst danach abwiegen. • Sehr dicke Spargelstangen im unteren Bereich schälen, damit sie nicht faserig sind. • Den Halloumi vor dem Braten mit Küchenpapier trocken tupfen – so bildet sich leichter eine goldbraune Kruste.
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