Pro Portion: 569 kcal · 2 Portionen
Nährwerte sind Schätzungen und stellen keine medizinische oder diätetische Beratung dar. Überprüfe Zutaten und Allergene vor dem Verzehr. Mehr erfahren
Für die Berechnung der Nährwerte wurden u. a. Daten aus dem Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0 (Max Rubner-Institut, 2025, CC BY 4.0), USDA FoodData Central und Fineli (THL, CC BY 4.0) verwendet. Einige Werte wurden von KI geschätzt.
Dieser Salat verbindet bissfesten Spargel, Camembert und knackigen Apfel mit einer süßsauren Honig-Senf-Sauce. Mit gerösteten Brotscheiben aus Roggenvollkornbrot eignet er sich als Abendessen.
Den Spargel waschen, die holzigen Enden abschneiden und die übrigen Stangen in etwa 4 cm lange Stücke schneiden. Den Feldsalat waschen und gründlich trocken tupfen. Den Apfel waschen, das Kerngehäuse entfernen und den Apfel in dünne Scheiben schneiden. Den Camembert in kleine Spalten schneiden, die Walnüsse grob hacken und das Roggenvollkornbrot in Scheiben schneiden.
In einem Topf Salzwasser aufkochen lassen. Den Spargel dazugeben und 3–5 Minuten garen, bis er bissfest ist, sich aber leicht mit einer Gabel einstechen lässt. Inzwischen das Olivenöl, den Apfelessig, den Honig und den Senf mit einem Schneebesen etwa 30 Sekunden verrühren, bis die Sauce glatt ist. Mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken.
Den Spargel abgießen und etwa 30 Sekunden unter kaltem fließendem Wasser abkühlen, bis er nicht mehr warm ist. Gründlich abtropfen lassen und trocken tupfen. Die Apfelscheiben vorsichtig mit der Hälfte der Sauce vermengen.
Eine Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze erhitzen, bis eine hineingelegte Brotscheibe leise zu zischen beginnt. Die Brotscheiben von jeder Seite 2–3 Minuten rösten, bis sie knusprig und leicht gebräunt sind. Inzwischen den Feldsalat, den Spargel, den Apfel samt Sauce und den Camembert auf Teller verteilen. Mit den Walnüssen bestreuen und mit der restlichen Sauce beträufeln.
Den Salat sofort mit den warmen gerösteten Brotscheiben servieren.
• Dünnen Spargel bereits nach 3 Minuten Garzeit prüfen; dickere Stangen können die vollen 5 Minuten benötigen. • Einen festen, leicht säuerlichen Apfel verwenden, der die Süße des Honigs ausgleicht. • Für eine vegetarische Variante Camembert mit mikrobiellem Lab verwenden – dazu die Zutatenliste auf der Verpackung prüfen.
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