Pro Portion: 680 kcal · 1 Portion
Nährwerte sind Schätzungen und stellen keine medizinische oder diätetische Beratung dar. Überprüfe Zutaten und Allergene vor dem Verzehr. Mehr erfahren
Für die Berechnung der Nährwerte wurden u. a. Daten aus dem Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0 (Max Rubner-Institut, 2025, CC BY 4.0), USDA FoodData Central und Fineli (THL, CC BY 4.0) verwendet. Einige Werte wurden von KI geschätzt.
Zu den Vollkornnudeln gibt es saftige Stücke vom Hähnchenbrustfilet und eine cremige Sauce aus Kürbis, Skyr und Thymian. Das leichte, proteinreiche Mittagessen kommt ohne Zuckerzusatz und ohne fettreiche Sahne aus.
Das Salzwasser für die Nudeln aufkochen. Den Kürbis schälen, entkernen und das Fruchtfleisch in etwa 1,5 cm große Würfel schneiden. Die Zwiebel schälen und fein hacken. Den Knoblauch schälen und durch die Knoblauchpresse drücken. Das Hähnchenbrustfilet trocken tupfen, in etwa 2–3 cm große Würfel schneiden und mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Nudeln nach Packungsanleitung garen, meist 8–10 Minuten, bis sie al dente sind. Abgießen und kurz beiseitestellen.
Während die Nudeln garen, die Hälfte des Olivenöls in einer Pfanne erhitzen. Das Hähnchenbrustfilet bei mittlerer bis starker Hitze 6–8 Minuten braten, dabei die Stücke wenden, bis sie leicht gebräunt sind und eine Kerntemperatur von mindestens 74 °C erreicht haben. Das Fleisch auf einen Teller geben.
Das restliche Olivenöl in dieselbe Pfanne gießen. Die Zwiebel dazugeben und bei mittlerer Hitze 3 Minuten braten, bis sie glasig ist. Den Knoblauch dazugeben und 30 Sekunden rühren, nur bis er duftet.
Den Kürbis, den Thymian, die Muskatnuss, etwas Salz und den Pfeffer dazugeben und das Wasser dazugießen. Zudecken und 10–12 Minuten dünsten, bis sich der Kürbis leicht mit einer Gabel zerdrücken lässt. Dabei zweimal rühren.
Die Pfanne vom Herd nehmen. Den Skyr dazugeben und den Pfanneninhalt mit dem Stabmixer zu einer glatten Sauce pürieren. Die Pfanne bei schwacher Hitze auf den Herd stellen, die Nudeln und das Hähnchenbrustfilet dazugeben und 2–3 Minuten rühren, bis alles heiß und vollständig mit der Sauce überzogen ist. Dabei nicht sprudelnd kochen lassen. Abschmecken und bei Bedarf mit Salz und Pfeffer nachwürzen.
Den Skyr rechtzeitig aus dem Kühlschrank nehmen, damit er sich leichter mit der heißen Sauce verbindet. Wird die Sauce zu dick, etwas heißes Wasser dazugießen. Den Kürbis in gleichmäßige, kleine Würfel schneiden, damit er in der angegebenen Zeit weich wird.
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