Pro Portion: 629 kcal · 2 Portionen
Nährwerte sind Schätzungen und stellen keine medizinische oder diätetische Beratung dar. Überprüfe Zutaten und Allergene vor dem Verzehr. Mehr erfahren
Für die Berechnung der Nährwerte wurden u. a. Daten aus dem Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0 (Max Rubner-Institut, 2025, CC BY 4.0), USDA FoodData Central und Fineli (THL, CC BY 4.0) verwendet. Einige Werte wurden von KI geschätzt.
Die Vollkornnudeln werden von einer cremigen Sauce aus gedünstetem Butternutkürbis und Feta umhüllt. Der salzige Käse, der Knoblauch und der Thymian gleichen die Süße des Butternutkürbisses aus. Ein Teil des Fetas wird erst zum Schluss dazugegeben und bleibt in zarten Stückchen erhalten.
Den Butternutkürbis schälen, entkernen und das Fruchtfleisch in etwa 1,5 cm große Würfel schneiden. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen; die Zwiebel fein hacken und den Knoblauch durch die Knoblauchpresse drücken. Den Feta zerbröseln.
Das Olivenöl in einem Topf mit etwa 2 Litern Fassungsvermögen bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Zwiebel dazugeben und unter Rühren 3–4 Minuten glasig dünsten, bis sie weich ist. Den Knoblauch und den Thymian dazugeben und 30 Sekunden mitbraten, bis sie duften.
Den Butternutkürbis und die angegebene Menge Wasser dazugeben. Aufkochen lassen, zudecken und bei schwacher Hitze 15–18 Minuten dünsten, dabei alle paar Minuten rühren, bis sich der Butternutkürbis mit einer Gabel leicht zerdrücken lässt.
Während der Butternutkürbis dünstet, in einem zweiten Topf Wasser aufkochen, leicht salzen und die Vollkornnudeln nach der auf der Packung angegebenen Garzeit, meist 8–12 Minuten, al dente garen. Abgießen und nicht mit Wasser abspülen.
Den Topf mit dem Butternutkürbis vom Herd nehmen. Die Hälfte des Fetas dazugeben und mit dem Stabmixer 1–2 Minuten pürieren, bis eine glatte Sauce entsteht. Mit Pfeffer abschmecken und vor dem Salzen probieren, da der Feta salzig ist.
Die Vollkornnudeln zur Sauce dazugeben und bei schwacher Hitze 1–2 Minuten rühren, bis sie gleichmäßig von der Sauce überzogen sind und alles heiß ist. Auf Teller verteilen und mit dem restlichen Feta bestreuen. Sofort servieren.
• Kurze Vollkornnudeln, zum Beispiel Penne oder Fusilli, verwenden – daran bleibt die dicke Sauce gut haften. • Ist der Butternutkürbis nach der angegebenen Zeit noch hart, vor dem Pürieren einige Minuten länger dünsten. • Den Topf vom Herd nehmen und den Feta zur Sauce dazugeben, damit sie leichter eine cremige Konsistenz bekommt.
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