Pro Portion: 553 kcal · 2 Portionen
Nährwerte sind Schätzungen und stellen keine medizinische oder diätetische Beratung dar. Überprüfe Zutaten und Allergene vor dem Verzehr. Mehr erfahren
Für die Berechnung der Nährwerte wurden u. a. Daten aus dem Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0 (Max Rubner-Institut, 2025, CC BY 4.0), USDA FoodData Central und Fineli (THL, CC BY 4.0) verwendet. Einige Werte wurden von KI geschätzt.
Das Gericht besteht aus Vollkornnudeln und einer großen Portion gebackener Zucchini, roter Paprika, Cherrytomaten und roter Zwiebeln. Mozzarella, Kräuter und Chiliflocken machen daraus ein leichtes, herzhaftes und pikantes Mittagessen.
Den Backofen vorheizen (Ober-/Unterhitze 220 °C). Ein großes Backblech vorbereiten und mit Backpapier auslegen.
Die Zucchini in etwa 1 cm dicke halbe Scheiben schneiden. Die Paprika entkernen und in Streifen schneiden, die Cherrytomaten halbieren und die Zwiebel schälen und in dünne Spalten schneiden. Den Knoblauch schälen und fein hacken.
Die Zucchini, die Paprika, die Cherrytomaten und die Zwiebel auf dem Backblech verteilen. Das Olivenöl, den Oregano, die Chiliflocken, das Salz und den Pfeffer dazugeben und alles gründlich vermengen. 15 Minuten backen, dann den Knoblauch dazugeben und alles erneut vermengen. Weitere 7–10 Minuten backen, bis das Gemüse weich und leicht gebräunt ist, die Cherrytomaten Saft abgeben und der Knoblauch sein rohes Aroma verliert, ohne zu verbrennen.
Nach etwa 10 Minuten Backzeit des Gemüses die Vollkornnudeln in Salzwasser nach Packungsanleitung al dente garen. Die Nudeln gründlich abgießen.
Den Mozzarella abtropfen lassen und in kleine Stücke zupfen. Das Basilikum abspülen, trocken tupfen und hacken. Die heißen Nudeln mit dem gebackenen Gemüse und dem Saft vom Backblech vermengen. Den Mozzarella und das Basilikum dazugeben, alles vorsichtig vermengen und sofort servieren, sobald der Käse etwas weich geworden ist.
Das Gemüse in etwa gleich große Stücke schneiden, damit es gleichmäßig gart. Das Backblech nicht zu voll belegen – das Gemüse soll gebacken und nicht gedünstet werden. Die Menge der Chiliflocken der eigenen Schärfeverträglichkeit anpassen.
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